Đã từ lâu, mộc nhĩ trở thành nguyên liệu tạo nên nhiều món ăn quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày. Trong đông y, mộc nhĩ còn là một vị thuốc quý với nhiều công dụng chữa bệnh, giúp tăng đề kháng, hệ miễn dịch, giúp giải độc, và làm chậm quá trình lão hóa. Cùng đọc bài viết dưới đây để hiểu rõ ăn ăn mộc nhĩ có tác dụng gì.
1. Cây mộc nhĩ là gì vậy?
Mộc nhĩ hay còn gọi là nấm mèo hoặc nấm tai mèo. Mộc nhĩ là một loại nấm mọc trên thân của nhiều loại cây thân gỗ khác nhau. Mộc nhĩ được dùng như một loại thực phẩm và dược phẩm với nhiều tác dụng như bổ huyết, thông mạch, cầm máu và cải thiện tình trạng suy nhược toàn thân. Mộc nhĩ có nhiều tên gọi khác nhau. Chúng còn được gọi là nấm mèo, nấm tai mèo, hắc mộc nhĩ, mộc nhu, mộc nga, mộc tung hay vân nhĩ.
Mộc nhĩ xuất hiện trên nhẵn, mặt dưới có phủ một lớp lông màu nâu. Mô nấm có chứa chất keo và mặt sinh sản nhẵn hoặc nhăn, được phủ một lớp phấn trắng do những bào tử phóng ra khi nấm trưởng thành .
Bạn đang đọc: Ăn mộc nhĩ có tác dụng gì?
Cơ quản sinh sản của đa số loại mộc nhĩ là đảm đa bào, có hình chùy, nằm sâu bên trong chất keo. Một cây mộc nhĩ có chứa một bào tử có cuống nhỏ, phát triển ở bên dưới kéo dài qua lớp bao nhầy và đến bề mặt của thể quả. Trên mỗi cuống nhỏ có một bào tử đảm. Phần thịt của cây mộc nhĩ thường dày khoảng 1 – 3 mm. Thế quả của Mộc nhĩ được dùng để làm dược liệu. Tên gọi khoa học là Auricularia.
Ăn mộc nhĩ có tác dụng gì?
Mộc nhĩ phân bổ lan rộng ở những vùng ôn đới và cận nhiệt đới trên khắp cả quốc tế. Chúng còn được tìm thấy ở những nước châu u, Bắc Mỹ, châu Á, nước Australia, Nam Mỹ và cả châu Phi. Ở nước ta, mộc nhĩ được trồng để thu hoạch làm thuốc và dùng dược liệu. Mộc nhĩ được cho là có chất lượng tốt nhất khi được tạo điều kiện kèm theo mọc và tăng trưởng ở thân của những loại cây như hòe, dướng, ruối, sắn, so đũa, sậu, sung, mít, … Ngoài việc thu hái tự nhiên, mộc nhĩ còn được trồng ở thân cây mít, sắn và so đũa để thu hoạch làm dược liệu. Mộc nhĩ thường sẽ được thu hái vào mùa hè và mùa thu. Sau khi thu hái thì rửa sạch, cắt bỏ phần bẩn dính vào giá thể rồi được mang đi phơi khô .
Mộc nhĩ chưa dùng đến cần được phơi hoặc sấy khô, dữ gìn và bảo vệ trong túi ni lông hoặc hộp kín tránh để không khí tràn vào. Đặt mộc nhĩ ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nhiệt độ cao để nấm không bị ẩm mốc. Về dinh dưỡng, trong 100 g mộc nhĩ khô có chứa một vài ít chất dinh dưỡng với hàm lượng đơn cử như sau :
Năng lượng 293,1 kcal
Chất đạm 10,6 gChất béo 0,2 gĐường 65 gSắt 185 mgCanxi 375 mgPhốt pho 201 mgCarotene 0,03% mgChất xơ 5,8 g
2. Mộc nhĩ và mộc nhĩ đen có tác dụng gì ?
Mộc nhĩ đen là một loại trong họ mộc nhĩ. Chúng là một loại nấm hoang dã hoàn toàn có thể ăn được. Mộc nhĩ đen hầu hết được tìm thấy ở Trung Quốc nhưng nó cũng tăng trưởng mạnh ở những vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa như quần đảo Thái Bình Dương, Nigeria, Hawaii và Ấn Độ. Chúng thường mọc trên những thân cây và những khúc gỗ mục tự nhiên nhưng cũng hoàn toàn có thể được trồng một cách có chủ đích để thu hoạch làm dược liệu .
Mộc nhĩ và mộc nhĩ đen đều được biết đến với độ đặc như thạch và độ dai độc lạ so với những loại thực phẩm khác. Chúng cũng đã trở thành một thành phần ẩm thực ăn uống phổ cập trong một loạt những món ăn của người châu Á. Ngoài ra, chúng còn được dùng trong y học truyền thống Trung Quốc trong hàng trăm năm trở lại đây. Vậy mộc nhĩ và mộc nhĩ đen có công dụng gì ? Và ăn mộc nhĩ có tốt không ?Mặc dù mộc nhĩ có nhiều hiệu quả trong y học truyền thống Trung Quốc, những nghiên cứu và điều tra khoa học về nó vẫn đang ở quy trình tiến độ đầu và chưa có gì chắc như đinh về việc chúng có quyền lợi với sức khỏe thể chất. Nhiều người cho rằng loại nấm này đã được ghi nhận về năng lực tăng cường miễn dịch và những đặc tính kháng khuẩn. Các công dụng của mộc nhĩ đã được khoa học chứng tỏ gồm có :
Chứa nhiều chất chống oxy hóa mạnh mẽ: Nấm, bao gồm cả các loài Auricularia, nói chung có nhiều chất chống oxy hóa. Các hợp chất thực vật có lợi này giúp chống lại tình trạng stress oxy hóa trong cơ thể, có liên quan đến chứng viêm và một loạt các loại bệnh lý khác nhau. Hơn nữa, nấm thường có chứa chất chống oxy hóa polyphenol mạnh mẽ. Chế độ ăn giàu polyphenol có liên quan đến giảm nguy cơ ung thư và các bệnh mạn tính, bao gồm cả bệnh tim mạch chuyển hóa.
Có thể hỗ trợ sức khỏe đường ruột và hệ miễn dịch: Tương tự như các loại nấm khác, mộc nhĩ tự hào có chứa nhiều prebiotics – chủ yếu ở dạng beta glucan. Prebiotics là một loại chất xơ mang đến cho cơ thể một hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh cũng như làm tăng tỷ lệ các vi khuẩn thân thiện trong đường ruột của chúng ta. Những chất này thúc đẩy sức khỏe hệ tiêu hóa và duy trì sự hoạt động đều đặn của ruột. Điều thú vị là hệ vi sinh vật đường ruột có mối liên hệ chặt chẽ đối với sức khỏe miễn dịch. Các prebiotics như trong mộc nhĩ được cho là có tác dụng tăng cường phản ứng miễn dịch của bạn đối với các mầm bệnh không thân thiện có thể khiến bạn bị bệnh.
Có thể làm giảm hàm lượng cholesterol trong máu: Các polyphenol trong nấm có thể giúp giảm cholesterol LDL (cholesterol xấu). Đổi lại, hàm lượng cholesterol LDL thấp hơn có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Một nghiên cứu trên thỏ được cho ăn nấm mộc nhĩ cho thấy cả cholesterol toàn phần và LDL (xấu) đều bị giảm đáng kể. Tuy vậy, các nhà nghiên cứu vẫn chưa chắc chắn chính xác cách các loại nấm phát huy tác dụng này và một nghiên cứu trên động vật đơn lẻ trên mộc nhĩ không nhất thiết phải áp dụng cho những người ăn mộc nhĩ.
Có thể thúc đẩy sức khỏe não bộ: Nấm nói chung được cho là có tác dụng duy t
rì chức năng não khỏe mạnh. Một nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy rằng mộc nhĩ và các loại nấm khác ức chế hoạt động của beta secretase, một loại enzym giải phóng protein amyloid beta. Những protein này gây độc cho não và có liên quan đến các bệnh thoái hóa, chẳng hạn như bệnh Alzheimer. Mặc dù những phát hiện này đầy hứa hẹn, nhưng nghiên cứu trên con người vẫn là rất cần thiết trước khi đưa ra kết luận.
Có thể bảo vệ gan của bạn: Mộc nhĩ có thể bảo vệ gan của bạn khỏi tác hại của một vài chất. Trong một nghiên cứu trên chuột, dung dịch nước và bột mộc nhĩ đã giúp đảo ngược và bảo vệ gan khỏi bị tổn thương do dùng quá liều acetaminophen và thường được bán trên thị trường là Tylenol ở Hoa Kỳ. Các nhà nghiên cứu đã liên kết tác động này với các đặc tính chống oxy hóa mạnh của nấm. Tuy vậy, các nghiên cứu trên người – như đã nói, và vẫn là rất cần thiết.
Thận trọng khi dùng
Thông thường, mộc nhĩ là một thực phẩm lành tính, ít có rủi ro tiềm ẩn gây ra những yếu tố về sức khỏe thể chất. Tuy vậy, và vì hầu hết mộc nhĩ được bán ở dạng khô, điều quan trọng là phải luôn ngâm nó trước khi dùng do tỷ lệ và độ giòn của mộc nhĩ .
Hơn nữa, mộc nhĩ phải luôn được nấu chín kỹ để tiêu diệt khuẩn và loại bỏ cặn bẩn. Các nghiên cứu cho thấy rằng đun sôi thậm chí có thể làm tăng hoạt động chống oxy hóa của nó
Tuy vậy, và việc tự hái và chế biến cũng như ăn mộc nhĩ thường không được khuyến khích vì có rủi ro tiềm ẩn nhầm lẫn với nấm độc hoặc nhiễm bẩn. Các loại nấm hoang dã không chỉ hấp thụ những chất ô nhiễm từ thiên nhiên và môi trường của chúng mà còn ăn nhầm nấm hoàn toàn có thể gây ngộ độc hoặc thậm chí tử vong .
Thay vào đó, nên mua mộc nhĩ từ những nguồn bán có uy tín. Mộc nhĩ là một loại nấm ăn được, là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Trung Quốc cũng như Việt Nam. Nó thường được bán dưới dạng khô và cần ngâm trước khi chế biến để đạt độ giòn. Nghiên cứu mới đây chỉ ra rằng mộc nhĩ mang lại nhiều lợi ích, chẳng hạn như bảo vệ gan, giảm cholesterol và tăng cường sức khỏe đường ruột. Nó cũng chứa nhiều chất xơ và chất chống oxy hóa. Mộc nhĩ từ lâu đã được dùng rất nhiều trong nền y học cổ truyền Trung Quốc. Tuy vậy đối với y học hiện đại, và vẫn cần thêm nhiều nghiên cứu để chứng minh tác dụng của loại nấm này.
Để được tư vấn trực tiếp, Quý Khách vui lòng bấm số hoặc đăng ký lịch trực tuyến TẠI Đ Y. Tải ứng dụng độc quyền MyVinmec để đặt lịch nhanh hơn, theo dõi lịch tiện lợi hơn!