Có nhiều loại đường khác nhau. Người ta dựa vào đặc thù hóa học đặc trưng của chúng, đường hoàn toàn có thể chia làm 2 loại, đó là đường khử và đường không khử .Bạn đang xem : Định nghĩa đường khử là gì
Đường khử là gì
Đường khử là đường có chứa nhóm aldehyt hoặc xeton
Đường khử (reducing sugar) là các đường chứa Aldose (nhóm aldehyt R-CH=O) hoặc Cetose (nhóm xeton C=O) tự do, có khả năng hoạt động như một chất khử. Có tính chất hóa học đặc trưng của nhóm chức CHO, CO. Vì vậy nó vẫn còn được gọi là đường aldose hoặc đường cetose.
Bạn đang đọc: Bài 5 Định Nghĩa Đường Khử Là Gì, Bài 5 Định Lượng Đường Tổng Và Đường KhửBài 5 Định Nghĩa Đường Khử Là Gì, Bài 5 Định Lượng Đường Tổng Và Đường Khử
– Đường khử hoàn toàn có thể bị oxy hóa bởi những tác nhân oxy hóa yếu .– Trong môi trường tự nhiên nước đường khử tạo ra 1 hoặc nhiều hợp chất có chứa nhóm aldehyde .– Dễ dàng chuyển hóa thành những chất khác mà không cẩn phải thủy phân trước .– Một số đường khử thông dụng : glucose, fructose, và galactose, Melibiose, Cellobiose, Gentiobiose … …
Vậy thế nào là đường không khử?
Đường không khử ( non-reducing sugar ) ngược lại là những đường không chứa nhóm Aldose hoặc Cetose tự do. Là carbonhydrate không hề hoạt động giải trí như những chất khử do không có những nhóm aldehyt tự do hoặc ceton tự do .Trong môi trường tự nhiên nước, đường không khử không tạo ra bất kể hợp chất nào có chứa một nhóm aldehyde. Muốn chuyển hóa thành ( gây ra sự khử ) chất khác thì cần phải được thủy phân trước .Một số đường không khử : Sucrose ( saccharozo ), Trehalose … ..Sự độc lạ giữa đường khử và đường không khử nằm ở cấu trúc của nó. Đường có nhóm aldehyde và ceton, hoàn toàn có thể khử thành nhóm – OH bằng phản ứng hóa học. Các chất khử phổ cập cho thấy rõ đặc thù này là thuốc thử Tollen, thuốc thử Fehling, thuốc thửu Bebedict … .
Các phương pháp xác định đường khử
Nguyên tắc chung của những chiêu thức là dựa trên những phản ứng đặc trưng của nhóm chức aldose hoặc cetose xuất hiện trong đường, để xác lập tính khử của đường .
1. Định lượng đường khử bằng phương pháp DNS
Nguyên tắc
Dựa trên phản ứng tạo màu giữa đường khử với thuốc thử acid dinitrosalicylic (DNS). Cường độ màu của hỗn hợp phản ứng tỷ lệ thuận với nồng độ đường khử trong phạm vi nhất định. Dựa trên đồ thị đường chuẩn đối với glucozo tinh khiết tính đường hàm lượng đường khử trong mẫu phân tích.
Xem thêm :
Cách tiến hành
Cho 5 g DNS và 300 ml nước cất vào cốc, hòa tan trọn vẹn ở 50 oC. Sau đó cho thêm 50 ml dung dịch NaOH 4 N. Cuối cùng thêm 150 g muối tartrat kép, hòa tan trọn vẹn rồi cho trong bình định mức 500 ml .Thêm nước cất tới vạch định mức. Đựng trong lọ thủy tinh màu sẫm. Nếu sau 1-2 ngày thấy Open cặn lắng thì đem lọc cặn. Chuẩn 3 ml thuốc thử DNS bằng HCL 0,1 N với thông tư phenolphthalein, nếu hết 5-6 ml HCL là được. ( Nếu cần thêm NaOH để đạt thiên nhiên và môi trường mạnh cho thuốc thử ) .Dựng đồ thị chuẩn glucose. Cân glucose tinh khiết 99 % bằng cân nghiên cứu và phân tích từ 0.12 – 0.42 g. Hòa tan đường glucozo bằng nước cất và định mức tới 1 lít .Tiến hành đo OD ở bước tuy nhiên 540 nm với những mẫu nghiên cứu và phân tích, trong đó mẫu nghiên cứu và phân tích là 2 ml dịch đường + 1 ml DNS, cho vào ống nghiệm nút chặt, bỏ vào đun sôi phương pháp thủy 5 phút, lấy ra làm nguội rồi đem đo OD. Mẫu đối chứng là nước cất. Vẽ đồ thị chuẩn với trục tung là OD, trục hoành là nồng độ đường ( mg / l )Xác định hàm lượng đường khử trong mẫu : Pha loãng mẫu sao cho hàm lượng đường khử trong mẫu khoảng chừng 0.12 – 0,42 mg / l rồi thực thi đo xác lập như trong phần sử dụng đồ thị chuẩn. Dựa vào đồ thị chuẩn tra được hàm lượng đường khử trong mẫu nghiên cứu và phân tích .
Chú ý: Màu của hỗn hợp chỉ tạo ra trong môi trường kiềm, do vậy những mẫu acid phải được trung hòa trước khi đem phân tích. Các mẫu đun có thể để được một thời gian (20 phút trước khi đo).
Kết quả
Lượng đường khử được tính : X = a. n. VTrong đó :X- lượng đường trong dung dịch cần xác định ga- lượng đường khử trong mẫu đo gn- hệ số pha loãng dịchV-số thể tích dịch đo, ml
2. Xác định hàm lượngđường khửbằng phương pháp bertrand
X – lượng đường trong dung dịch cần xác lập ga – lượng đường khử trong mẫu đo gn – thông số pha loãng dịchV-số thể tích dịch đo, ml
Nguyên tắc:
Dung dịch Fehling A và B ( gồm có CuSO4 và tartrat kép trong môi trường tự nhiên kiểm ) khử đường khử có trong dịch nghiên cứu và phân tích để tạo thành đồng oxít kết tủa đỏ .
Kết tủa đồng màu đỏ sẽ bị sulfat sắt III hòa tan theo phản ứng sau :
Tiếp theo ta định phân lượng FeSO4 mới tạo thành bằng dung dịch KMnO4 :
Căn cứ vào hàm lượng KMnO4 tiêu tốn sẽ nhận được số mol Cu. Sau đó tra phụ lục Quan hệ giữa lượng Cu và lượng glucozo hoặc maltozo khi xác định lượng đường khử theo phương phap Bertrand ta sẽ biết được lượng đường chứa trong mẫu thí nghiệm .
Tiến hành
Dùng ống đong lấy 20 ml Fehling A và 20 ml Fehling B cho vào bình tam giác rồi sử dụng pipet hút 20 ml dung dịch đường đã giải quyết và xử lý và pha loãng vào .Lắc đều rồi đặt bình tam giác lên nhà bếp điện hoặc bếp gas, đun sao cho sau 3-4 phút thì sôi và cho sôi tiếp đúng 3 phút nữa. Lấy bình ra khỏi nhà bếp và để lắng, sau đó đem lọc qua phếu xốp rồi rửa nhiều lần bằng nước cất nóng 70-80 oC .
Chú ý: Khi lọc rửa phải luôn giữ nước trong phễu để tránh hiện tượng oxít đồng bị oxy hóa do tiếp xúc với không khí. Rửa xong ta sử dụng 25 ml dung dịch Fe (SO4)3 để hòa tan oxít đồng, rồi cũng rửa 2-3 lần bằng nước nóng. Dung dịch nhận được sau khi hòa tan và rửa đem chuẩn bằng dd KMnO4 0.1 N đến xuất hiện màu hồng và không mất đi sau 2-3 ngày.
Số ml KMnO4 0.1 N tiêu tốn đem nhân với 6.36 ta sẽ được lượng m g đồng, sau đó tra bảng Bectran ta sẽ biết lượng đường chứa trong 20 ml dịch thí nghiệm và gọi là a .
Kết quả:
Hàm lượng đường khử ( X, % m / m ) được tính theo công thức :X = 100. a / mTrong điều kiện kèm theo thí nghiệm đã miêu tả ở trên, m là khối lượng mẫu tham gia trong thí nghiệm .
3.Xác định đường khử bằng phương pháp Graxianop
Nguyên tắc:
Đường khử khi đun nóng với dung dịch kiềm cùng với ferixyanua sẽ khử ferixyanua thành feroxyanua và đường khử chuyển thành acid đường. Dùng metylen xanh làm chất chỉ thị sẽ mất màu xanh khi phản ứng kết thúc. Phản ứng như sau:
Tiến hành:
Dùng pipét lấy dung 20 ml dung dịch ferixyanua kali cho vào bình tam giác 250 ml, thêm vào đó 5 ml dung dich KOH 2,5 N và 3-4 giọt xanh metylen. Lắc nhẹ và đặt lên nhà bếp điện, đun sao cho sau 1-2 phút thì sôi .Tiếp đó sử dụng dung dịchđường loãng để chuẩn tới mất màu của xanh metylen. Chú ý màu của hỗn hợp phản ứng còn ferixyanua thì khi nhỏ dịch đường vào, đường sẽ khử ferixyanua kali, khi vừa hết ferixyanua thì ngay lập tức 1 giọt đường dư sẽ khử và là mất màu của xanh metylen chất thông tư của phản ứng .