Bột ngọt là gia vị được dùng phổ biến ở nhiều nước châu Á. Bột ngọt giúp làm gia tăng độ ngọt và tăng cường hương vị trong nước sốt, nước dùng, súp và nhiều loại thực phẩm. Vậy, bạn có biết bột ngọt là gì và chúng được làm như thế nào không? Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu thêm về vấn đề này.
1. Bột ngọt nghĩa là gì?
Bột ngọt (Monosodium glutamate) là muối natri của axit amin thông thường là axit glutamic. Axit glutamic có tự nhiên trong cơ thể chúng ta, và trong nhiều loại thực phẩm và phụ gia thực phẩm.
Bột ngọt làm từ gì?
Bạn đang đọc: Bột ngọt làm từ gì?
Đây là một loại gia vị và chất điều vị phổ cập, là dạng umami tinh khiết nhất. Bột ngọt được dùng thoáng rộng để tăng cường và nâng cao mùi vị trong nước sốt, nước dùng, súp và nhiều loại thực phẩm khác. Bột ngọt được xem là bảo đảm an toàn để tiêu thụ và vì nó chứa một phần ba lượng natri dưới dạng muối ăn, nó hoàn toàn có thể được dùng sửa chữa thay thế một phần cho muối để giảm natri trong thực phẩm mà vẫn tăng mùi vị .
2. Bột ngọt được làm ra như thế nào?
Monosodium glutamate Open tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm, ví dụ điển hình như cà chua và pho mát. Mọi người trên khắp quốc tế đã ăn thực phẩm giàu glutamate trong suốt lịch sử vẻ vang. Ví dụ, một món ăn lịch sử dân tộc trong hội đồng châu Á là nước luộc rong biển giàu glutamate. Vào năm 1908, một giáo sư người Nhật tên là Kikunae Ikeda đã hoàn toàn có thể chiết xuất glutamate từ nước dùng này và xác lập rằng glutamate cung ứng mùi vị thơm ngon cho món súp. Giáo sư Ikeda sau đó đã nộp văn bằng bản quyền trí tuệ để sản xuất bột ngọt và việc sản xuất thương mại khởi đầu vào năm sau .Ngày nay, thay vì chiết xuất và kết tinh bột ngọt từ nước luộc rong biển, bột ngọt được sản xuất bằng quy trình lên men của tinh bột, củ cải đường, đường mía hoặc mật đường. Quá trình lên men này tương tự như như quy trình được dùng để làm sữa chua, giấm và rượu vang .Quá trình lên men đã được con người dùng trong nhiều thế kỷ như một cách để dữ gìn và bảo vệ thực phẩm và tăng mùi vị của chúng. Bột ngọt được làm từ những chất tự nhiên trải qua phiên bản văn minh của quy trình tiến độ đó, với sự trợ giúp của những vi sinh vật hoàn toàn có thể đổi khác nguyên vật liệu thô như mía thành những mẫu sản phẩm thực phẩm. Đầu tiên, mía được chiết xuất dưới dạng glucose và được gửi đến một bể lên men, sau đó những vi sinh vật lên men sẽ được thêm vào. Những vi trùng này tiêu thụ glucose, giải phóng axit glutamic, mặc dầu quy trình trung hòa được chuyển thành dung dịch. Dung dịch này sau đó được khử màu và lọc để lấy độ tinh khiết. Dung dịch tinh khiết này được kết tinh bằng thiết bị bay hơi và những tinh thể được làm khô để tạo ra loại sản phẩm sau cuối. Toàn bộ tiến trình có một dấu vết thiên nhiên và môi trường rất nhỏ, vì những mẫu sản phẩm phụ của nó hoàn toàn có thể được quay trở lại đất dưới dạng phân bón để giúp trồng nhiều loại cây hơn như mía, tạo thành một chu kỳ luân hồi tốt .
3. Bột ngọt có an toàn để ăn không?
FDA coi việc bổ trợ bột ngọt vào thực phẩm là “ thường được công nhận là bảo đảm an toàn ” ( GRAS ). Mặc dù nhiều người tự nhận mình là nhạy cảm với bột ngọt, nhưng trong những điều tra và nghiên cứu với những người như vậy được cho dùng bột ngọt hoặc giả dược, những nhà khoa học đã không hề kích hoạt phản ứng một cách đồng điệu .
3.1. “Glutamate” trong một sản phẩm có nghĩa là nó có chứa gluten không?
Không — glutamate hoặc axit glutamic không liên quan gì đến gluten. Người bị bệnh Celiac có thể phản ứng với lúa mì có trong nước tương, nhưng không phản ứng với bột ngọt trong sản phẩm.
3.2. Sự khác biệt giữa bột ngọt và glutamate trong thực phẩm nghĩa là gì?
Glutamate trong bột ngọt không hề phân biệt được về mặt hóa học với glutamate có trong protein thực phẩm. Cơ thể tất cả chúng ta ở đầu cuối chuyển hóa cả hai nguồn glutamate theo cùng một cách. Một người lớn trung bình tiêu thụ khoảng chừng 13 gam glutamate mỗi ngày từ protein trong thực phẩm, trong khi lượng bột ngọt bổ trợ được ước tính vào tầm 0,55 gam mỗi ngày .
4. Làm thế nào tôi có thể biết nếu có bột ngọt trong thực phẩm của tôi?
FDA nhu yếu những loại thực phẩm có thêm bột ngọt phải liệt kê trong bảng thành phần trên vỏ hộp dưới dạng bột ngọt. Tuy nhiên, bột ngọt Open tự nhiên trong những thành phần như protein thực vật thủy phân, men tự phân, men thủy phân, chiết xuất nấm men, chiết xuất đậu nành và chất phân lập protein, cũng như trong cà chua và pho mát. Trong khi FDA nhu yếu những mẫu sản phẩm này phải được liệt kê trên bảng thành phần, cơ quan này không nhu yếu nhãn cũng phải ghi rõ rằng chúng có chứa bột ngọt một cách tự nhiên. Tuy nhiên, thực phẩm có bất kể thành phần nào có chứa bột ngọt tự nhiên không được ghi “ Không có bột ngọt ” hoặc “ Không thêm bột ngọt ” trên vỏ hộp của chúng. Bột ngọt cũng không hề được liệt kê là “ gia vị và hương liệu ” .FDA có nhận được bất kể báo cáo giải trình về công dụng phụ nào tương quan đến bột ngọt không ?Trong nhiều năm, FDA đã nhận được báo cáo giải trình về những triệu chứng như đau đầu và buồn nôn sau khi ăn thực phẩm có chứa bột ngọt. Tuy nhiên, chúng tôi không khi nào hoàn toàn có thể xác nhận rằng bột ngọt gây ra những ảnh hưởng tác động được báo cáo giải trình .Các báo cáo giải trình về sự kiện bất lợi này đã giúp FDA nhu yếu nhóm khoa học độc lập Liên đoàn những Hiệp hội Sinh học Thực nghiệm Hoa Kỳ ( FASEB ) kiểm tra tính bảo đảm an toàn của bột ngọt vào những năm 1990. Báo cáo của FASEB Tóm lại rằng bột ngọt là bảo đảm an toàn. Báo cáo của FASEB đã xác lập 1 số ít triệu chứng thời gian ngắn, thoáng qua và nói chung là nhẹ, ví dụ điển hình như nhức đầu, tê, đỏ bừng, ngứa ran, đánh trống ngực và buồn ngủ hoàn toàn có thể xảy ra ở một vài ít người nhạy cảm tiêu thụ 3 gam bột ngọt trở lên mà không có thức ăn. Tuy nhiên, một khẩu phần ăn thường thì có thêm bột ngọt chứa ít hơn 0,5 gam bột ngọt. Tiêu thụ hơn 3 gam bột ngọt mà không có thức ăn cùng một lúc là không hề .
Để được tư vấn trực tiếp, Quý Khách vui lòng bấm số hoặc đăng ký lịch trực tuyến TẠI Đ Y. Tải ứng dụng độc quyền MyVinmec để đặt lịch nhanh hơn, theo dõi lịch tiện lợi hơn!
Nguồn tham khảo: fda.gov, ajinomoto.com