Butter là gì

Butter là một trong những nguyên liệu phổ biến và nó được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn.

Bạn đang xem: Butter chính là gì

Ở bài viết này mình còn san sẻ thông một vài thông tin rất mê hoặc về butter .Đầu tiên, tất cả mọi người cùng đi tìm câu vấn đáp cho câu hỏi “ Butter chính là gì ” và có bao nhiêu các loại bơ thông dụng ở trên thị trường nhé .

Bởi vì độ béo ngậy, cảm thấy tan chảy trong miệng , và hương vị tuyệt vời mà nó mang lại cho món ăn, có thể nói chưa một sản phẩm nào khác có thể thay thế được.

Butter chính là gì

Đến nay, bơ vẫn luôn là chất béo ưa thích sử dụng cho mọi quá trình chế biến nhà hàng siêu thị .Điều này đồng nghĩa tương quan rằng bơ đã được sử dụng đến từ việc thực hiện sốt đến cả làm bánh .Nhân tiện, bơ có nhiệt độ tan chảy là 36.5 oC, ngang với nhiệt độ trong miệng của bạn, cũng là nguyên nhân vì sao họ hay miêu tả “ tan chảy như bơ trong miệng ” để miêu tả độ mềm của một món ăn .Các các loại mỡ thực vật có nhiệt độ tan chảy cao hơn, nghĩa chính là nhiệt độ trong miệng chưa đủ để làm tan chảy bơ, dẫn đến cảm xúc ngán , và nhờn trong miệng .Khi đã được thực hiện nóng, bơ tan chảy tạo nên một mùi vị cực kỳ mê hoặc nhờ caramel cặn sữa của nó ( gồm protein , và đường ) .Khi dùng bơ để áp chảo những loại thịt hoặc rau củ, nó bổ trợ , kích thích mùi vị của thực phẩm một cách đáng kể .Mặc dù mùi vị của bơ được nhìn nhận cao trong nấu ăn, nhưng vẫn còn có những hạn chế trong việc nấu ăn với bơ .Điển hình chính là nó có “ điểm khói ” thấp nhất so với bất kể các loại mỡ, chất béo nào .Điểm khói chính là nhiệt độ mà tại đó chất béo mở màn tỏa khói khi lượng nhiệt quá cao. Bơ có điểm khói rơi vào khoảng chừng 176 oC .Sautée là một hình thức nấu ăn sử dụng nhiệt độ rất cao ( 205 °C hoặc nóng hơn ), do đó, những đầu bếp thường hay là sử dụng bơ và 1 số ít loại dầu ăn khác để tăng điểm khói .Mặc dù thường được thực hiện đến từ sữa bò, bơ hoàn toàn có thể đã được làm đến từ sữa từ cừu, dê, trâu, hoặc động vật hoang dã có vú khác .

Bơ thường chứa khoảng 80% chất béo, 15% nước , 5% protein. Lượng protein nhỏ trong bơ đóng vai trò như chất nhũ hóa cho phép nước và chất béo duy trì trạng thái lơ lửng trong dung dịch một pha.

Thụ Là Gì – Công Là Gì đặc điểm Nhận Dạng

Hỗn hợp độc đáo của chất béo trên bơ cho phép nó ở trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng , tan chảy ở 30oC.

Các loại bơ thương mại thường có màu vàng với annatto hoặc carotene để cung ứng nhu yếu của người tiêu dùng về bơ vàng .Một số các loại bơ bán trong siêu thị nhà hàng chứa một lượng muối nhỏ được thêm vào giúp cho dữ gìn và bảo vệ bơ lâu hơn .Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng bơ nhiều , thường xuyên cho việc nấu ăn ( khoảng chừng 500 g trong 1 tháng ) thì bạn cũng không cần quá chăm sóc về việc dữ gìn , bảo vệ bơ. ( Nhân tiện, bạn cũng không cần phải để bơ vào trong ngăn mát để dữ gìn , và bảo vệ bơ. )Nhiều chuyên viên , chef luôn khuyên sử dụng bơ không muối , bơ “ ngọt ” để nấu ăn .Đặc biệt chính là khi dùng cho việc nướng bánh, bơ chưa muối luôn luôn là lựa chọn tuyệt đối .Lý do cho điều này chính là muối làm cứng những glutens trong bột mì .Vì nướng bánh cần sự đúng chuẩn về nguyên vật liệu, nên tốt nhất chính là tránh thêm bất kể muối thừa vào công thức .Bơ dầu ( hay là còn gọi chính là bơ khan ) là loại bơ vàng nguyên chất, từ đó cặn sữa , và nước đã được vô hiệu, chỉ còn mỗi chất béo khan .Trong đó, cặn sữa đã được đốt cháy nhanh nhất, bơ nguyên chất hoàn toàn có thể được đun nóng cao hơn nhiều ( khoảng chừng 230 ° C ) trước khi nó đạt điểm khói .Lý do sử dụng bơ dầu vì nước trong bơ thường thì hoàn toàn có thể thực hiện phần sốt tách ra, thí dụ điển hình như sốt Hollandaise .Khi dùng bơ để chuẩn bị sẵn sàng bánh ngọt hoặc vỏ bánh, bơ hoàn toàn có thể làm cho bột hơi khó để trộn vì nó cứng hơn nhiều so với mỡ phần .Mặc khác, mỡ thường không có mùi vị đặc trưng. Cũng đề cập ở trên, sử dụng mỡ còn mang cảm xúc ngán, nhờn trong miệng khi ăn .

Vì đặc tính riêng biệt cũng mỗi nguyên liệu, nên người thực hiện bánh thường sử dụng kết hợp bơ và mỡ với nhau.

Cũng nên nhớ rằng mỡ phần chính là chất béo nguyên chất, trong khi bơ chỉ chư khoảng 80% chất béo.

Bà La Môn Là Gì – Tìm Hiểu Về Đạo Bà

Vì vậy, nếu bạn muốn thay bơ cho mỡ phần hoặc ngược lại thì hãy nhớ mỡ phần cũng sẽ chứa nhiều hơn 20 % chất béo, trong khi bơ chứa nước sẽ ảnh hưởng ảnh hưởng một phần đến tỉ lệ nguyên vật liệu của công thức .Chuyên mục: Chuyên mục : Hỏi Đáp