Muối được xem là một trong những thành phần nấu ăn quan trọng nhất trên toàn thế giới. Không có muối, các bữa ăn sẽ trở nên nhạt nhẽo và kém phần hấp dẫn. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại muối đề có cấu tạo giống nhau. Bạn có thể lựa chọn muối tùy thuộc vào nhu cầu hoặc sở thích của mình.
1. Muối là gì?
Muối là một loại khoáng chất tinh thể, bao gồm hai nguyên tố chính là natri (Na) và clo (Cl). Đây đều là những chất rất cần thiết cho cơ thể, giữ chức năng quan trọng trong việc giúp não và các dây thần kinh truyền xung điện, từ đó duy trì sự sống cho con người.
Các loại muối: Himalaya, Kosher, muối thường và muối biển
Bạn đang đọc: Các loại muối: Himalaya, Kosher, muối thường và muối biển
Hầu như những loại muối trên quốc tế được thu hoạch từ những mỏ muối, bay hơi từ nước biển hoặc những vùng nước giàu khoáng chất .Nhìn chung, muối được con người sử dụng với nhiều mục tiêu khác nhau, phổ cập nhất là làm gia vị chế biến trong thực phẩm, giúp làm tăng mùi vị đậm đà cho những món ăn .
Ngoài ra, loại khoáng chất này cũng được sử dụng nhiều nhằm bảo quản các loại thực phẩm, ngăn ngừa vi khuẩn có hại phát triển. Tuy nhiên, muối khi sử dụng với hàm lượng lớn sẽ gây ra một vài vấn đề cho sức khỏe, điển hình là tăng huyết áp.
Trong chính sách ăn của những nước phương Tây, hầu hết lượng natri đến từ những thực phẩm chế biến sẵn. Nếu khẩu phần ăn của bạn hầu hết là thực phẩm chưa qua chế biến, và còn nguyên chất thì bạn không cần phải bận tâm nhiều đến việc nêm thêm muối vào thức ăn .
2. Muối tinh luyện (muối thường)
Có thể nói, muối tinh luyện là loại muối được sử dụng rộng rãi nhất trên toàn thế giới. Loại muối này đã được trải qua quá trình tinh chế với cường độ cao, do đó hầu hết các khoáng chất vi lượng cùng những tạp chất khác đều được loại bỏ hoàn toàn.
Đối với những loại muối được xay nhuyễn có thể gặp phải tình trạng kết tụ lại với nhau, tạo nên những cục vón. Để khắc phục vấn đề này, người ta đã cho thêm một vài chất chống kết tủa khi tinh luyện muối để chúng trở nên mịn hơn và không bị vón cục.
Trong muối ăn thông thường có chứa tới 97% natri clorua tinh khiết, thậm chí là cao hơn. Ở một vài nơi trên thế giới, muối ăn cũng chứa lượng iốt bổ sung, giúp chống lại tình trạng thiếu iốt- nguyên nhân hàng đầu gây suy giáp, thiểu năng trí tuệ và các vấn đề sức khỏe khác.
Nếu bạn là một người không tiếp tục ăn muối giàu iốt, bạn hoàn toàn có thể lựa chọn 1 số ít loại thực phẩm khác có chứa nhiều iốt, ví dụ điển hình như sữa, trứng, cá hoặc rong biển .
3. Muối biển
Muối biển được thu hoạch bằng phương pháp làm bay hơi nước biển. Tương tự như muối ăn thường thì, chúng đa phần chứa natri clorua. Tuy nhiên, tùy thuộc vào từng khu vực và công thức chế biến, loại muối này còn sót lại nhiều khoáng chất vi lượng khác nhau, gồm có kẽm, sắt và kali .Muối biển có màu càng sẫm thì nồng độ tạp chất và dinh dưỡng của nó càng cao. Tuy nhiên, lúc bấy giờ thực trạng ô nhiễm nước biển đang ở mức độ đáng báo động, do đó trong muối biển hoàn toàn có thể chứa một lượng lớn sắt kẽm kim loại nặng, đặc biệt quan trọng là chì – một tác nhân rất có hại cho sức khỏe thể chất con người khi được tiêu thụ vào khung hình .Bên cạnh đó, muối biển cũng có chứa vi nhựa ( microplastic ), phần sót lại từ những chất thải nhựa. Mặc dù chưa có vật chứng rõ ràng về sự tác động ảnh hưởng của microplastic đến sức khỏe thể chất con người, nhưng 1 số ít nhà khoa học cho biết chúng vẫn có năng lực đem lại 1 số ít rủi ro đáng tiếc tiềm ẩn cho sức khỏe thể chất .
Khác với muối tinh chế, muối biển có đặc tính thô, và không được nghiền một phương pháp kỹ lưỡng. Do đó, khi bạn thêm chúng vào thức ăn sau khi nấu, bạn sẽ cảm nhận được một mùi vị mạnh hơn so với muối thường. Ngoài ra, mỗi một tên thương hiệu đều tạo ra một mùi vị muối biển riêng không liên quan gì đến nhau, điều này thường phụ thuộc vào vào lượng khoáng chất vi lượng và tạp chất có trong muối biển qua quy trình chế biến .
4. Muối Himalaya
Muối Himalaya được khai thác từ mỏ muối lớn thứ hai trên thế giới, có tên là Khewra ở Pakistan. Trong muối Himalaya có chứa một lượng nhỏ oxi sắt (rỉ sét), một chất tạo nên màu hồng cho muối, do đó nó còn có tên gọi khác là muối hồng Himalaya.
Ngoài ra, loại muối này cũng phân phối 1 số ít loại khoáng chất như sắt, canxi, kali và magie, khiến cho chúng có lượng natri thấp hơn một chút ít so với muối tinh luyện .
Muối Himalaya đem lại hương vị khác biệt hơn những loại muối khác, đây cũng chính là nguyên nhân vì sao nhiều người lại ưa thích nó đến thế. Hơn nữa, sự khác biệt về màu sắc của muối Himalaya có thể làm tăng độ hấp dẫn về mặt thẩm mỹ cho các món ăn.
5. Muối Kosher
Tên muối Kosher bắt nguồn từ những luật đạo khắt khe trong chính sách ăn kiêng của người Do Thái truyền thống lịch sử. Họ nhu yếu máu của những loại thịt phải được làm sạch trước khi ăn. Muối Kosher có cấu trúc thô, dễ bong, và đặc biệt hiệu quả trong việc chiết máu, do đó nó thường được sử dụng trong đời sống hằng ngày của người Do Thái. Chính cấu trúc này đã tạo nên sự độc lạ lớn giữa muối thường và muối Kosher. Với size mảng lớn, nó tạo điều kiện kèm theo thuận tiện cho những đầu bếp khi bốc và rắc chúng lên thức ăn .
Mặc dù muối Kosher có cấu trúc và mùi vị riêng không liên quan gì đến nhau, nhưng khi hòa tan chúng vào trong thực phẩm thường khó hoàn toàn có thể nhận ra sự độc lạ với những loại muối ăn thường thì. Bên cạnh đó, loại muối này thường chứa rất ít những chất phụ gia, ví dụ điển hình như iốt, hoặc chất chống kết tủa .
6. Muối Celtic
Muối Celtic là một loại muối biển được biết đến thoáng rộng tiên phong ở nước Pháp. Nó thường có màu xám và khá ẩm do chứa một lượng nhỏ nước .Muối Celtic phân phối một lượng natri và khoáng chất thấp hơn một chút ít so với muối ăn thường thì .
7. Sự khác biệt về hương vị
Các đầu bếp và những người sành ăn hầu hết lựa chọn loại muối dựa trên cấu trúc, mùi vị, sắc tố và sự thuận tiện của chúng cho quy trình chế biến thức ăn .Các tạp chất có trong muối, gồm có cả những khoáng chất vi lượng hoàn toàn có thể làm tác động ảnh hưởng đến mùi vị và sắc tố của muối. Ngoài ra, size hạt muối cũng đem lại những mùi vị độc lạ cho món ăn, ví dụ điển hình như những loại muối có kích cỡ hạt lớn thường mang vị mạnh hơn và lưu giữ lại lâu hơn trên lưỡi của bạn .Tuy nhiên, khi muối hòa tan vào những món ăn, sự độc lạ về mùi vị thường không đáng kể. Nếu bạn thích sử dụng ngón tay để rắc muối lên thức ăn, bạn nên lựa chọn những loại muối có kích cỡ hạt lớn giúp giải quyết và xử lý thuận tiện hơn .
8. Các thành phần khoáng chất
Sau đây là bảng so sánh hàm lượng khoáng chất giữa những loại muối khác nhau :
Bạn hoàn toàn có thể thấy, muối Celtic có chứa ít lượng natri nhất, trong khi lượng magie và canxi chiếm tỷ suất nhiều nhất trong số những loại muối khác. Muối Himalaya chỉ chứa một lượng rất ít kali .Ngoài ra, những chỉ số trên cũng mang một ý nghĩa nhất định, ví dụ hàm lượng magie chiếm 0,3 % trong muối Celtic, nghĩa là bạn cần phải nạp 100 gram muối để đạt được RDI ( lượng tiêu thụ hàng ngày ) .Tuy nhiên, bạn không nên dựa trọn vẹn vào những chỉ số này khi lựa chọn muối mà bỏ lỡ những loại muối khác ít khoáng chất hơn. Thực tế, lượng khoáng chất này chỉ cung ứng một lượng không đáng kể so với những gì bạn hấp thụ được từ thực phẩm .
9. Loại muối nào là tốt cho sức khỏe nhất?
Cho đến nay, vẫn chưa có bất kỳ một nghiên cứu cụ thể nào so sánh mức ảnh hưởng của các loại muối đối với sức khỏe con người. Thực chất, các loại muối đều có cấu tạo tương tự nhau, bao gồm natri clorua và một lượng nhỏ khoáng chất.
Xem thêm: Cách Sử Dụng Musical
Khi lựa chọn muối, bạn nên tránh những loại muối có chứa nhiều chất phụ gia, và những chất chống kết tủa thường được những nhà phân phối thêm vào trong quy trình chế biến muối. Điều quan trọng mà bạn cần nhớ rằng, mục tiêu chính của việc sử dụng muối là làm tăng thêm mùi vị cho món ăn chứ nó không phải là một phương thuốc giúp cải tổ sức khỏe thể chất .
Để được tư vấn trực tiếp, Quý Khách vui lòng bấm số hoặc đăng ký lịch trực tuyến TẠI Đ Y. Tải ứng dụng độc quyền MyVinmec để đặt lịch nhanh hơn, theo dõi lịch tiện lợi hơn!
Bài viết tham khảo nguồn: healthline.com