Tất tần tật những điều bạn cần biết để đi ăn steak như “ dân chuyên nghiệp ” mà không sợ bị “ hố ” đều nằm trong list sau .Beefsteak là một món mà người nấu phải học để chế biến hoàn hảo nhất, và người ăn cũng phải học để chiêm ngưỡng và thưởng thức một cách đúng đắn. Sự thật cho thấy chỉ là một món beefsteak cũng hoàn toàn có thể khiến thực khách “ chóng cả mặt ”. Nó không đơn thuần như việc ra nhà hàng quán ăn và gọi một phần beefsteak, thậm chí còn nhiều hàng quán còn phát hẳn cho bạn một tờ phiếu nhu yếu điền vào nào là chọn phần thịt, chọn cách chế biến, chọn độ chín, chọn món ăn kèm … Đôi khi tất cả chúng ta thường chọn một cách máy móc và đầy bồn chồn chính do hầu hết nhà hàng quán ăn chỉ dịch ra tên những loại thịt thẳng từ tiếng Anh mà chẳng có bất kể miêu tả nào. Chúng ta không biết Sirloin là gì, không biết Ribeye khác với Flank thế nào, có vị ra làm sao … và thường “ phó mặc cho số phận vậy ”. Nhưng không cần phải như thế nữa, do tại bài viết này sẽ mạng lưới hệ thống cho những bạn 1 số ít thuật ngữ có vẻ như “ cao thâm ” kèm theo lý giải đơn thuần, dễ hiểu :
Độ chín
Nếu có bao giờ đi một nhà hàng steak nước ngoài, một trong những câu ta nghe nhiều nhất là “how would you like your steak?” Nghĩa là “quý khách muốn thịt của mình như thế nào?” Câu này chỉ độ chín mà thực khách mong muốn. Bởi vì steak thường là những khối thịt khá dày, cho nên việc làm chín hoàn toàn đôi khi sẽ khiến lớp ngoài bị khô. Nhiều người cho rằng Steak hoàn hảo phải luôn còn một ít đỏ hồng bên trong mới giữ được phần nước, song cũng có nhiều người không chịu được mùi thịt sống. Về cơ bản thì có ba thuật ngữ chỉ mức độ chín của thịt:
Bạn đang đọc: những thuật ngữ khi đi ăn beefsteaknhững thuật ngữ khi đi ăn beefsteak
– Rare : Hiếm người thích rare vì đây là loại thịt gần như sống trọn vẹn, chỉ có lớp rất mỏng dính bên ngoài được nấu đủ để chuyển sang màu nâu. Song thịt bò không có những loại kí sinh trùng như thịt gà và thịt heo nên việc ăn sống không có tai hại với sức khoẻ ( tuy nhiên bạn vẫn nên chọn những chỗ sang trọng và quý phái có thịt bò rõ nguồn gốc nếu muốn thử loại này ) . – Medium : Trong Medium có hai loại là medium rare và medium well, medium rare được nấu lâu hơn rare và có lớp thịt chín bên ngoài dày hơn, tuy nhiên bên trong vẫn còn đỏ và có máu. Medium well thì gần như chín hoàng toàn và chỉ còn một chút ít hồng hồng ở giữa. Nếu bạn chỉ đơn thuần nói “ medium ” thì những nhà hàng quán ăn sẽ ship hàng bạn miếng thịt có độ chín nằm giữa medium rare và medium well . – Well Done : Đây là miếng thịt trọn vẹn chín, chỉ còn lại ít hoặc không có màu hồng ở giữa khi cắt thịt ra. Thường thì miếng thịt với độ chín này sẽ có vị dai hơn một chút ít ở phần vỏ ngoài do nấu hơi lâu. Hầu hết người “ sành ” steak không ai chọn độ chín này vì nó tác động ảnh hưởng quá nhiều đến mùi vị nguyên thuỷ của miếng thịt .
Meat Cut
“ Meat Cut ” là thuật ngữ chỉ vị trí phần thịt trên khung hình bò. Vì điểm đặc biệt quan trọng của thịt bò là lượng mỡ, cơ trên những bộ phận khung hình đôi khi phân bổ không đều nhau và điều này ảnh hưởng tác động lớn đến mùi vị cũng như cách chế biến. Sau đây là 1 số ít từ ngữ chỉ meat cut mà có lẽ rằng bạn đã quen thuộc nhưng vẫn chưa hiểu rõ : – Tenderloin : Phần giữa thắt lưng bò, gần ngay bên cạnh sirloin, là ứng dụng nhất, chắc nhất của cả con bò và được ăn với độ chín từ rare đến medium rare. Còn có tên khác là filet mignon .
– Sirloin : Phần thịt thăn sống lưng bò, ít mỡ. Phần thịt này hoàn toàn có thể bị cứng và khô nếu nấu quá lâu nên thường được ăn với độ chín từ rare đến medium rare và không nên ăn quá chín .
– T – Bone: Miếng thịt bò có xương hình chữ T, cũng rất gần phần lưng bò, đôi khi có thể “dính” cả tenderloin và sirloin vì rất gần nhau. Phần này bạn có thể ăn với độ chín từ medium well trở lại mà vẫn giữ được độ ẩm.
Xem thêm: Detergent là gì ? và Detergent trong máy giặt nghĩa là gì ?
– Ribeye : Ngay giữa phần sườn của bò, thường được chế biến bằng cách nướng và nên ăn với độ chín vừa phải ( medium ). Phần này có nhiều dây mỡ xen kẽ giữa xương và thịt, khi nướng lên thì mỡ sẽ chảy ra, áo lên miếng thịt một lớp màng bóng bẩy mê hoặc. Hương vị khá dai và có chút béo .
Grade
“ Grade ” là điểm số, trong văn hoá Steak ý chỉ chất lượng thịt bò và cách “ chấm điểm ” thịt bò. Có nhiều cách để “ grade ” một miếng thịt, trong đó thông dụng nhất là mạng lưới hệ thống USDA ( bộ nông nghiệp Hoa Kỳ ). Thịt bò được chấm điểm qua độ mềm, chính sách ẩm thực ăn uống trước khi bị cho đi làm thịt cũng như sức khoẻ của bò … Có những grade cơ bản như sau : – Select : Đây là những miếng thịt tiêu chuẩn hoàn toàn có thể thuận tiện tìm mua tại những nhà hàng siêu thị. Thịt này không mềm lắm, ít nhiệt độ và thường phải cần tới gia vị ướp thịt để trợ vị, nếu không sẽ rất nhạt . – Choice : Ở grade này, những miếng thịt bò thường mở màn có hình dáng “ vân cẩm thạch ”, là những đường vân mỡ trắng len lỏi trong thịt. Đây là yếu tố tạo nên mùi vị béo, mềm và thơm ngon của thịt bò . – Prime : Prime là thịt bò được sản xuất từ những con còn non, thường chỉ ăn cỏ thuần và không có bất kỳ loại thực phẩm kèm nào. “ Vân cẩm thạch ” trên những miếng thịt bò Prime thường rất rõ ràng và đẹp, đây là những miếng thịt chỉ hoàn toàn có thể thấy trong những nhà hàng quán ăn, khách sạn lớn .
Side-dish và Sauce
Đây là hai thuật ngữ thường thấy, tuy nhiên cũng thường được Việt Hoá bằng cách dịch ra là “món ăn kèm” và “nước sốt”. Hai phần này rất quan trọng vì nó đóng vai trò cân bằng dinh dưỡng cho phần đạm trong thịt bò, cũng như làm bật lên được hương vị của thịt, giúp thực khách thưởng thức beefsteak một cách toàn diện hơn.
Side-dish : những món ăn kèm với steak có nhiều loại, tuỳ theo nhà hàng quán ăn, ta thấy phần đông những quán steak vẫn thường phục vụ kèm khoai tây chiên mặc định, tuy nhiên những nơi sang trọng và quý phái hơn sẽ cho bạn nhiều lựa chọn khác như khoai tây nghiền, rau củ quả nướng như cà rốt, bông cải. Đừng sợ gọi sai, hãy gọi những món bạn thích vì Steak thường không kén những loại rau củ quả ăn kèm .
Sauce : Sốt steak là một phe phái phong phú mà có kể đến mai cũng không hết. Không có lời khuyên đơn cử nào cho việc chọn sốt ngoại trừ việc bạn phải thử nghiệm thì mới biết mình thích cái gì. Tuy nhiên nếu cảm thấy quá mới lạ thì bạn hoàn toàn có thể chọn trong ba loại sốt truyền thống cuội nguồn tầm cỡ với độ “ bảo đảm an toàn ” cao là sốt tiêu đen, sốt vang hoặc chỉ đơn thuần là sốt bơ. Mặt khác, bạn hoàn toàn có thể chọn không ăn sốt vì nhiều người “ sành ” steak vẫn hay làm thế để hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức triệt để vị thịt .
Nguồn : kênh14