Lòng trắng trứng đánh bông không chỉ dùng để làm kem bơ trang trí cho loại bánh mà còn có nhiều hiệu quả tuyệt vời khác. Vì thế, hãy vào nhà bếp cùng Học đấu thầu – hocdauthau.com để học kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng đúng cách cũng sẽ giúp bạn tạo nên vô số món bánh ngon miệng, thích mắt , và mê hoặc nhé !
Nguyên liệu , và dụng cụ :
Lòng trắng trứng gàĐườngMuốiCream of Tartar nếu không có thì thay bằng nước cốt chanh/giấm ăn.Tô đựng trứng, máy đánh trứng hoặc dụng cụ đánh trứng bằng tay.
Bạn đang đọc: cách đánh bông lòng trắng trứng nhanh đơn giản dễ thực hiện tại nhànhững bước đánh bông lòng trắng trứng
1. Tách sạch lòng trắng và lòng đỏ trứng
Để lấy lòng trắng trứng ra khỏi vỏ mà chưa dính lòng đỏ có nhiều cách cho bạn lựa chọn như là dùng công cụ tách trứng, đập vỡ trứng sau đó dùng tay để tách lòng trắng , và lòng đỏ hay là dùng chính vỏ trứng để gạn lòng trứng xuống tô đựng, giữ lại lòng đỏ trong vỏ …
cách đánh bông lòng trắng trứng nhanh đơn giản dễ thực hiện tại nhà
Dù thực hiện chỉ bằng cách nào, bạn cũng cần quan tâm một điểm chính là để trứng bông lên khi đánh thì tuyệt đối trong lòng trắng trứng chưa đã được có lòng đỏ, lẫn dù chỉ 1 chút lòng đỏ, trứng sẽ chưa bông lên .Một mẹo hay là dành cho bạn là trứng còn lạnh mới lấy trứng từ tủ lạnh sẽ dễ tách lòng trắng riêng hơn .Với trứng dùng để đánh bông thì bạn nên chọn loại trứng tươi, còn mới, không dùng trứng cũ vì khó tách lòng , độ thơm, béo của trứng sau khi đánh bông không tốt chỉ bằng trứng mới .Ngoài ra thì trứng ở nhiệt độ thường cũng sẽ dễ đánh bông hơn trứng lạnh ( ngược lại với tách lòng trắng trứng ) .
2 .Dụng cụ đánh trứng và đựng trứng
Với tô đựng trứng , và dụng cụ đánh trứng bằng máy hay chỉ bằng tay bạn nên vệ sinh thật sạch , và để khô trước khi dùng, chưa để bị lẫn tạp chất ( nước, dầu ăn, lòng trắng hay là lòng đỏ cũ, bột … ), tránh thực hiện trứng không bông .
Lưu ý:
Tô đựng trứng, bạn nên chọn chất liệu chỉ bằng inox hoặc thủy tinh, không chọn chỉ bằng nhôm vì nó cũng sẽ làm cho lòng trắng trứng chuyển màu xám khi đánh.Tô bằng nhựa hay là gỗ cũng không nên dùng vì khó thực hiện sạch, dễ bám mùi.Tô đựng trứng có thành phải cao, lòng sâu, những loại lớn để khi đánh trứng không bị văng ra ngoài. Dù là lượng trứng ít hay là nhiều, bạn cũng nên chọn tô lớn đánh sẽ thuận tay hơn (khi bạn dùng công cụ đánh trứng chỉ bằng tay).
3. Phương Pháp đánh bông lòng trắng trứng
Cho lòng trắng trứng, chút muối vào tô đựng trứng và dùng máy đánh trứng đánh lên với vận tốc thấp trong khoảng chừng 45 giây hoặc đánh cho đến khi có bọt khí nổi lên như bọt xà phòng. Nếu bạn dùng dụng cụ đánh trứng chỉ bằng tay thì tùy vận tốc đánh mà thời hạn bọt khí nổi lên hoàn toàn có thể dài hơn .
Tiếp đó, bạn cho Cream of Tartar hoặc nước 4 – 5 giọt cốt chanh / giấm ăn, đánh tiếp với vận tốc vừa cho đến khi trứng bông nhẹ, có dạng trắng xốp .Bạn cho đường vào tiếp, nên cho từng chút đánh cho đến khi đường tan hết mới cho vào tiếp, chưa đổ hết đường vào cùng một lúc hoàn toàn có thể dẫn đến thực hiện xẹp lòng trắng. Lúc này, chọn vận tốc đánh lên cao nhất để đường và trứng nhanh hòa tan vào nhau .
Lưu ý: Khi dùng máy đánh bông lòng trắng trứng chính là nên đánh tốc độ đến từ Thấp lên Cao để tạo sự ổn định cho bọt khí. Nếu đánh tốc độ Cao đến từ đầu lòng trắng cũng sẽ nhanh bông nhưng cũng sẽ dễ bị xẹp nhanh hơn.
Phương Pháp Làm Chân Gà Sả Tắc Hoàn Toàn Không Đắng, Giòn Ngon
Lòng trắng trứng khi đã có đường thì cũng sẽ dần bông cứng lại, tùy theo công thức bánh bạn triển khai mà dừng đánh trứng khi trứng đã bông đúng độ bạn cần .
những quy trình đánh bông lòng trắng trứng
Thường quy trình đánh bông lòng trắng trứng khi đã khởi đầu bông chia ra thành những tiến trình :
Soft Peak (bông mềm): với lòng trắng trứng đã cứng, lật ngược tô đựng trứng thì trứng không bị rớt xuống, khi nhấc que đánh trứng lên thì thấy có chóp và chóp cụp xuống nhanh như hình chiếc móc câu. Trứng đánh tới giai đoạn Soft Peak dùng để thực hiện bánh bông lan phô mai Nhật.
Firm: lòng trắng trứng cứng hơn, nhấc que đánh thì thấy chóp đã thẳng đứng lâu hơn và sẽ hơi cụp xuống dưới nhưng không cụp nhiều như giai đoạn Soft Peak. Lòng trắng trứng kiểu này dùng làm chiffon khuôn rỗng, bánh bông lan thiên thần, bánh cuộn.
Stiff Peak: trứng bông cứng hơn, chóp trên que đánh thẳng đứng, đầu nhọn nhỏ, ít cụp xuống, chưa lung lay, dùng làm chiffon khuôn tròn, bánh bông lan trứng muối, bánh gato hay bánh macaron.
Ngoài ra, còn có một tiến trình cuối chính là Over Beaten, nếu bạn đánh trứng quá lâu, trứng bông cứng tạo thành cục lộm cộm mà đến từ tiến trình Stiff Peak chuyển sang Over Beaten rất nhanh nên khi đánh bạn cần quan tâm nhiều hơn để không đánh quá tay .
Lần đầu đánh bông lòng trắng trứng hoàn toàn có thể chưa quen tay hoặc có sai sót nhưng luyện nhiều lần bạn sẽ thực hiện tốt, chuyên nghiệp hơn .Ngoài ra sau khi đánh bông lòng trắng trứng, bạn phải trộn phần lòng trắng này với bột hay là hỗn hợp chất lỏng, kỹ thuật này yên cầu độ khó cao, thực hiện không tốt hoàn toàn có thể khiến phần lòng trắng đánh bông bị xẹp, bột không còn bông dẫn đến bánh thành phẩm chưa nở hay chai cứng, ăn cảm xúc bị nghẹn , và khô .
Chúc bạn có thêm kinh nghiệm tay nghề để đánh bông lòng trắng trứng nhé !Biên tập bởi Đoàn Huỳnh Bảo Duy • Đăng 16/10/2017
Source: https://hocdauthau.com Category: Phương Pháp Làm