Có thể bạn thắc gặp củ sắn là gì trước cả khi tự hỏi liệu nó có tốt hay không, Tuy nhiên đừng lo, dựa trên thành phần tuyệt vời của mình thì những loại củ ngọt dịu, giàu tinh bột , có vị cay này có thể trở thành nguyên liệu thiết yếu trong nhà bếp của bạn đấy!
Sắn (Manihot esculenta), còn được gọi là manioc hay là yuca (không phải yucca), thuộc họ thực vật Euphorbiaceae. Dù có thể bắt nguồn đến từ những khu rừng ở Nam Mỹ, Tuy nhiên sắn cũng được trồng rộng rãi ở khu vực ở châu Á, châu Phi , và miền Nam Hoa Kỳ trong nhiều thế kỷ, đó là nguồn cung cấp lương thực cho hàng triệu người.
Bạn đang xem: Cassava chính là gì
Trung tâm An toàn Thực phẩm Hồng Kông cho biết sắn có chứa nhiều hơn một những loại glycosid cyanogenic -tạo nên vị ngọt , đắng:
Bạn đang đọc: Caromi – Phở sắn, bánh tráng sắn, Phở gạo, Mì Quảng Lợi ích của sắn – có thể bạn chưa biết – Caromi“những giống sắn khác nhau thường được phân thành hai những loại chính: sắn ngọt , sắn đắng. Sắn ngọt chứa dưới 50 mg/ kg hydro xyanua trong sắn tươi, trong khi những loại đắng có thể chứa đến 400 mg / mỗi kí lô.“
Là những loại cây lâu năm, sắn thường đã được trồng ở vùng khí hậu nhiệt đới, nhân giống đơn giản chỉ bằng phương pháp dùng một phần thân cây. Sắn có kích cỡ tương đương với củ khoai lang lớn và có thể nặng tới vài cân. Ẩn dưới lớp vỏ nâu cứng xù xì bên ngoài chính là phần thịt trắng bên trong rất nhiều giàu tinh bột. Nhưng khi thu hoạch phải thật cẩn thận, vì sắn vỏ chỉ giữ được vài ngày mà thôi.
Mua củ sắn (hoặc bột sắn) tại những của hàng lớn khá chính là dễ dàng , bảo quản chúng ở nhiệt độ phòng tới một tuần lận. Sau khi lột vỏ, bạn có thể luộc, nướng hoặc chiên, nấu và sấy khô để dùng sau này hoặc lên men.
Lá sắn cũng được dùng như một loại thực phẩm , chứa protein gấp 100 lần so với rễ, Tuy nhiên cả hai đều phải đã được nấu chín và chắt bỏ nước.2
Những ích lợi kì lạ của sắn
Như mọi người thấy, tuy sắn củ gần giống với khoai tây trắng nhưng nó lại chứa tới gần gấp đôi lượng calo, , rất nhiều có thể nó là loại củ chứa calo nhất cho tới nay. Một cốc sắn luộc chứa 330 calo, 78 gram carbohydrate, 3 gam protein và 4 gam chất xơ , và đường.
Bản thân thiên nhiên đã chưa chứa gluten, nghiễm nhiên sắn trở nên vô cùng hữu ích đối với bệnh nhân celiac , và những ai đang cố gắng để hạn chế gluten. Bên cạnh đó, sắn còn là một trong những những loại thực phẩm đến từ củ được Bộ Khoa học và Công nghệ của Philipin xác định có chỉ số glycemic thấp (GI) , vì thế rất tốt cho bệnh tiểu đường.
“GI là sự phân những loại thực phẩm dựa ở trên phản ứng glucose trong máu đối với thực phẩm liên quan đến dung dịch glucose tiêu chuẩn. Thực phẩm đường huyết thấp kiểm soát sự giải phóng glucose vào máu ở một tốc độ ổn định , bền vững, giữ cho những quy trình trao đổi chất của cơ thể , mức năng lượng cân bằng.
Những người có chế độ ăn kiêng glycemic hoặc người ăn những thức ăn chứa ít glycemic có nguy cơ gặp bệnh mạch vành , và tiểu đường týp 2.
Những thực phẩm có GI thấp sẽ có lợi cho những người đã bị bệnh tiểu đường, vì chúng giúp cho kiểm soát , duy trì lượng đường trong máu.”
Tham khảo thêm: Product Life Cycle – Khái Niệm Vòng Đời Sản Phẩm Trong Marketing
Là loại thực phẩm có hàm lượng GI thấp, và sắn cải thiện được độ bền cơ thể vì mức đường trong máu đã được duy trì thay vì giảm khi sản xuất insulin.
Thực phẩm có GI thấp cũng có thể giúp cho kiểm soát mức chất béo , và lipid khác trong máu ở mức trung tính. Chúng thậm chí còn được mệnh danh là “thức ăn giảm cân” do khả năng giảm sự thèm ăn , và giảm lượng chất béo trong mô mỡ.
Vitamin B tổng hợp trong sắn chứa folate, thiamin, pyridoxine (vitamin B6), axit pantothenic (vitamin B5) , và riboflavin (vitamin B2). Củ sắn cũng chứa rất nhiều khoáng chất có chức năng quan trọng trong cơ thể, như:
Sắt cấu thành hai tế bào vận chuyển oxy đến mô của bạn Kẽm giúp hệ miễn dịch chống lại vi khuẩn , giúp tăng trưởng phân chia tế bào Canxi giúp răng , và xương chắc khỏe Magnesium tối ưu hóa chức năng ty lạp thể và giúp điều chỉnh lượng đường trong máu Kali tổng hợp protein và giúp cho phân hủy carbohydrate Mangan rất quan trọng đối với mô liên kết, kích thích tố giới tính, , và hỗ trợ những khớp
Sắn cũng chứa saponin có thể làm dịu chứng viêm, phá vỡ những chất thải cơ thể hữu cơ như acid uric, làm sạch những khoáng chất từ những khớp của bạn và giúp cho cân bằng hệ thực vật trong ruột của bạn.
Bột năng: Tinh bột từ gốc sắn
Nếu bạn từng thử bột năng thì bạn đã biết cấu trúc của sắn rồi đấy, vì bột năng là tinh bột dạng lỏng chiết xuất từ củ sắn; Bột sắn cũng đã được thực hiện từ chính củ sắn. Thành phần chủ yếu chính là carbohydrate tinh, với rất nhiều ít chất xơ, ít protein và chất dinh dưỡng. Trên thực tế, từng một điều tra gọi bột năng chính là những loại thực phẩm “kém dinh dưỡng.”
Một chén bột năng khô chứa 544 calo, 135g carbohydrate , và 5g đường. Hầu như chưa có vitamin để nói đến, ngoại trừ một lượng nhỏ folate và acid pantothenic, nhưng vẫn được khuyến khích dùng hàng ngày để cung ứng 13% sắt và 8% mangan.
Người ta những loại bỏ nước chỉ bằng phương pháp làm bay hơi hoặc ép chúng sau khi thu hoạch, phơi nắng , nghiền thành bột trắng. Khi đã khô, chúng thường đã được bán dưới dạng bột, có thể ép thành bánh vê thành những viên ngọc trai, , cần luộc trước khi ăn; tỉ lệ 1 phần ngọc trai khô với 8 phần nước là khá hợp lý.
Sản phẩm thường giống như quả bóng nhỏ trong mờ có dạng dạng gel dưới lớp vỏ có thể nở ra khi ẩm. Đặc biệt chính là khi nhu cầu thực phẩm không chứa gluten ngày càng trở nên phổ biến trong chế độ ăn uống thì bột năng chính là một trong những chọn lựa tốt nhất so với lúa mỳ , loại ngũ cốc khác.
Trong khi tinh bột khoai mì cung ứng năng lượng với rất ít giá trị dinh dưỡng, chưa có gluten, thứ đặc biệt thiết yếu cho một số lượng lớn những người dị ứng hoặc nhạy cảm với gluten. Nó cũng có thể dùng thay cho bột trong cả nấu , nướng bánh:
Bột năng được dùng rộng rãi để thực hiện những hạt trân châu trong trà sữa – một loại thức uống lạnh phổ biến ở Châu Á.Gluten- and grain-free bread made from tapioca is sometimes combined with other flours such as coconut flour or almond meal to improve the nutrition. Bánh mì chưa gluten và chưa hạt làm đến từ bột năng, đôi khi có thể hết hợp với nhiều vị khác như dừa, hạnh nhân để tăng cường dinh dưỡng.Là một chất thực hiện đặc, khoai mì là lựa chọn tuyệt vời để thực hiện đặc súp hoặc món hầm, và về cơ bản thì nó không có vị.Loại bánh mỳ đã được làm từ khoai mì đã được tìm thấy nhiều số 1 ở những nước đang phát triển vì nó rất rẻ và nhiều.Thêm vào bánh burger , bột, bột năng có độ kết dính có thể cải thiện kết cấu , độ ẩm trong thực phẩm mà khiến chúng không bị nhão.
Sắn: Loại tinh bột có khả năng kháng bệnh
Nhà kinh tế học về sức khỏe đã gọi sắn là những loại “tinh bột tốt nhất cho ruột của bạn:”
“Kháng tinh bột chính là một loại tinh bột chưa bị phân hủy (nghĩa đen chính là “chống lại” sự tiêu hóa), và cũng sẽ không bị hấp thụ như glucose tại hầu hết những tinh bột khác.
Thay vào đó, kháng tinh bột đi qua ruột non đến đại tràng nơi nó trở thành chất có lợi, tăng cường năng lượng, đốt cháy chuỗi ngắn axit béo đã được nén lại bởi những vi khuẩn đường ruột.
Tham khảo thêm: QA là gì vậy? những kỹ năng cần thiết để trở thành nhân viên QA là gì vậy?
Lý do chính khiến tinh bột kháng bệnh có lợi như vậy chính là nó cung ứng thức ăn cho vi khuẩn có lợi trong đại tràng, biến chúng thành những chuỗi ngắn axit béo quan trọng, chẳng hạn như butyrate (giúp giảm viêm) , và cực kỳ hữu ích trong những trường hợp tự miễn nhiễm, IBS, viêm đại tràng và dị ứng. “
Theo hiệp hội dinh dưỡng:
Phần lớn carbonhydrate khi ăn kiêng đã được lấy từ tinh bột.Tinh bột chính là chuỗi glucose dài được tìm thấy trong ngũ cốc, khoai tây , loại thực phẩm khác nhau. Nhưng không phải tất cả những tinh bột chúng ta ăn đều bị tiêu hóa. Đôi khi một phần nhỏ của nó đi qua đường tiêu hóa mà không hề bị thay đổi. Nói phương pháp khác, nó kháng đã được sự tiêu hóa.”
Kháng tinh bột rất nhiều hữu ích. Bằng phương pháp nuôi dưỡng những vi khuẩn có lợi trong ruột, nó thực hiện giảm sự viêm nhiễm và số lượng vi khuẩn có hại.
Nó cũng có thể thực hiện giảm nồng độ đường trong máu sau bữa ăn, cải thiện sự nhạy cảm insulin, trợ giúp hội chứng chuyển hóa , và có thể giúp bạn ăn ít hơn. Bốn những loại tinh bột kháng bệnh khác nhau gồm có:
Loại 1, có trong ngũ cốc, hạt , và đậu, chống lại sự tiêu hóa vì nó ràng buộc với những tế bào xơ. Loại 2, là tinh bột chậm tiêu như chuối xanh , khoai tây sống, cần phải nấu để có thể tiêu hóa đã được chúng Loại 3 đã được tạo ra khi một thực phẩm tinh bột đã được nấu chín, để nguội. Quá trình này có thể biến tinh bột tiêu hóa được (như gạo, đậu trắng) thành những loại tinh bột kháng bệnh. Loại 4 là những loại nhân tạo tạo ra bằng quy trình hóa học và không tốt cho cơ thể.
những ứng dụng khác của sắn
Sắn cũng được biết đến với nhiều lợi ích khác, theo StyleCraze:
Sắn hòa với nước có thể được dùng làm mặt nạ lột da hoặc dưỡng ẩm, làm cho da mịn màng , trắng sáng. phương pháp thực hiện mặt nạ sắn: rửa mặt trước bằng nước ấm, hòa bột sắn với mật ong , nước thành hỗn hợp sền sệt và thoa đều lên bề mặt da, để tới lúc khô lại chính là bạn có thể rửa sạch mặt với nước lạnh. Củ , và lá sắn có thể được dùng để nuôi dưỡng, làm mềm và ngăn rụng tóc. Thực hiện 2 lần một tuần: trộn dầu dừa hoặc oliu với bột sắn rồi bôi lên tóc, đợi trong vòng 1 tiếng rồi gội lại thật sạch. Theo dân gian, rễ , lá sắn có thể tăng cường miễn dịch, năng lượng , và chức năng não, thực hiện lành vết thương, giảm đau, thực hiện dịu cơn đau đầu , và sốt, giúp tiêu hóa , điều kiện thấp khớp, và giảm huyết áp , và stress.
Lưu ý khi dùng bột sắn
Sắn tươi chứa độc tố xyanua có thể chuyển hóa thành linamarin. Ăn củ sắn chưa nấu chín có thể bị ngộ độc xyanua, dẫn tới những chứng như nôn mửa, chóng mặt, đau bụng, nhức đầu, tê liệt từ một bệnh lý có tên Konzo, thậm chí có thể dẫn tới tử vong. Thành phần của sắn bạn cần lưu ý:
“Không nên ăn sống khoai mì vì củ sắn có chứa một lượng nhỏ những glycosid cyanogenic, đặc biệt là axit hydroxycyanic. những hợp chất Cyanide can thiệp vào quy trình chuyển hóa tế bào bằng phương pháp ức chế enzym cytochrome-oxidase trong cơ thể người.”
Tuy nhiên, nếu bóc vỏ sạch cũng sẽ , nấu chín sắn là có thể loại bỏ hoàn toàn. Cần lưu ý rằng bột mì được mua ở cửa hàng hoặc chuẩn bị đến từ một gói chưa chứa hàm lượng cyanide độc hại, do đó an toàn tuyệt đối khi ăn.
Nghiên cứu của bác sĩ Mercola Source hocdauthau.com/sites/articles/archive/2016/07/25/cassava-benefits.aspx
Xem thêm: Đặt linh vị ở trên bàn thờ sao cho đúng?