Tuy nhiên, thực tiễn tất cả chúng ta không hề vô hiệu được trọn vẹn chất béo bão hòa ra khỏi chính sách dinh dưỡng mà thay vào đó tất cả chúng ta nên hạn chế chúng và thay thế sửa chữa bằng những loại chất béo tốt, cũng như duy trì một chính sách dinh dưỡng lành mạnh tổng thể và toàn diện . Chất béo được phân thành ba nhóm chính : Chất béo bão hòa ( saturated fat ), chất béo không bão hòa ( unsaturated fat ) và chất béo chuyển hóa ( trans fat ) .
Chất béo bão hòa là gì?
Chất béo bão hòa là một loại chất béo trong đó những chuỗi axit béo có tổng thể hoặc đa phần là những link đơn. Chất béo được tạo ra từ hai loại phân tử nhỏ hơn : Glixerol và axit béo .
Chất béo bão hòa có điểm nóng chảy cao hơn chất béo không bão hòa tương ứng của chúng. Do vậy chất béo bão hòa thường có xu hướng là chất rắn ở nhiệt độ phòng, trong khi chất béo không bão hòa, ví dụ như dầu thực vật, có xu hướng lỏng ở nhiệt độ phòng với độ nhớt khác nhau.
Bạn đang đọc: Chất béo bão hòa có thực sự là “kẻ thù” của tim mạch?Chất béo bão hòa có thực sự là “kẻ thù” của tim mạch?
Một số thực phẩm chứa nhiều chất béo bão hòa.
Hầu hết chất béo động vật hoang dã là chất béo bão hòa. Thực phẩm có chứa tỷ suất chất béo bão hòa cao gồm có những mẫu sản phẩm từ chất béo động vật hoang dã như mỡ lợn, thịt và những loại sản phẩm từ sữa ví dụ điển hình như phô mai, bơ, kem, những loại dầu như dầu dừa, dầu cọ . Chất béo của thực vật và cá nói chung là không bão hòa. Thực phẩm chứa nhiều chất béo không bão hòa như : những loại hạt ( hạnh nhân, hạt điều … ), những loại đậu ( đậu phộng, đậu Hà Lan … ), quả ( quả hạch, quả bơ … ) … .
Tuy nhiên, nhiều loại thực phẩm chứa tỷ lệ chất béo bão hòa và không bão hòa khác nhau. Phần lớn những loại thực phẩm béo có sự kết hợp của những axit béo. Dầu ô liu chủ yếu là chất béo không bão hòa đơn (73%), nhưng vẫn chứa chất béo bão hòa (14%), trong khi bơ chủ yếu là chất béo bão hòa (54%) nhưng vẫn chứa chất béo không bão hòa đơn (20%). Do đó, chúng ta khó mà có một chế độ ăn chỉ gồm một loại chất béo. Hầu hết những chuyên gia dinh dưỡng đều khuyên nên ăn chất béo bão hòa một cách điều độ và thay thế chúng bằng chất béo không bão hòa khi có thể.
Chất béo bão hòa có tốt không?
Chất béo bão hòa khi được sử dụng đúng cách với liều lượng vừa phải sẽ giúp hấp thụ chất dinh dưỡng, thôi thúc quy trình trao đổi chất và kiềm chế cảm xúc thèm ăn. Chất béo này cũng chịu nhiệt khá tốt nên ít sản sinh những độc chất gây hại cho sức khỏe thể chất trong quy trình nấu nướng .
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) đặc biệt khuyến nghị tổng lượng chất béo hấp thụ cho cơ thể trong một ngày chỉ nên nằm trong khoảng từ 20-35%, tương đương với 44-77g chất béo trong chế độ ăn 2.000 calo. Trong đó, lượng chất béo bão hòa không quá 5-6% tổng lượng calo hàng ngày.
Một số người cho rằng chất béo bão hòa làm tăng rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh tim do làm tăng LDL cholesterol ( cholesterol “ xấu ” ) và một số ít yếu tố khác gây hại tim. Tuy nhiên, những nhà nghiên cứu vẫn chưa có Kết luận đúng chuẩn về ảnh hưởng tác động của loại chất béo này so với tim mạch . Khả năng gây tác động ảnh hưởng đến sức khỏe thể chất của chất béo bão hòa còn nhờ vào vào nhiều yếu tố khác như liều lượng sử dụng, bệnh mạn tính sẵn có … và chỉ nên tiêu thụ lượng chất béo bão hòa theo khuyến nghị vì nếu tiêu thụ quá nhiều thì sẽ làm tăng LDL cholesterol gây hại cho sức khỏe thể chất. Hơn nữa, tổng thể những loại chất béo đều chứa nhiều calo, vì thế nếu ăn quá nhiều hoàn toàn có thể dẫn đến tăng cân. Thừa cân hoặc béo phì là một yếu tố rủi ro tiềm ẩn của bệnh tim mạch, và nhiều bệnh khác . Chất béo bão hòa có làm tăng rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh hay không phụ thuộc vào vào loại thực phẩm và chất lượng chính sách ẩm thực ăn uống tổng thể và toàn diện. Nói cách khác, những chất dinh dưỡng riêng không liên quan gì đến nhau không phải là nguyên do dẫn đến sự tiến triển của bệnh. Toàn bộ chính sách siêu thị nhà hàng mới thực sự quan trọng, trong đó chất béo bão hòa là một phần của chính sách ẩm thực ăn uống lành mạnh .