Cấu trúc phân tử của đường cỏ ngọt
Đường cỏ ngọt (tiếng Anh: stevia, ) là một loại đường chiết xuất từ loài cây Stevia rebaudiana (cỏ ngọt) có nguồn gốc ở Brazil và Paraguay. Loại đường này ngọt hơn đường thông thường 30 – 150 lần, có độ cháy cố định, pH cố định và không lên men được.
Cây cỏ ngọt ( sweetleaf, candyleaf, sweetherb, cỏ stevia ) còn được gọi là cỏ đường, cỏ mật hay cúc ngọt, có nguồn gốc ở thung lũng Rio Monday, hướng đông bắc Panama, Trung Mỹ. Ngày nay, cỏ ngọt cũng đã được trồng nhiều nơi như ở Brazil, Argentina, Paraguay, Mexico, Nhật bản, Hoa Kỳ, Israel, Trung Quốc, Đài Loan, Đại Hàn, Vương Quốc của nụ cười. Từ 1988, ở Nước Ta cỏ ngọt được trồng tại Hà Giang, Hà Tây, Cao Bằng, Lâm Đồng .
Cỏ ngọt thuộc loại Stevia rebaudiana, thuộc họ Cúc Asteraceae. Cỏ được đặt theo tên của người bác sĩ, nhà thực vật người Tây Ban Nha, Petrus Jacobus Stevus (1500–1556) một giáo sư thực vật tại ĐH Valencia. Năm 1899, Moises Santiago Bertoni, nhà thực vật học người Thụy Sĩ, khi nghiên cứu ở Paraguay đã mô tả kỹ lưỡng cỏ ngọt này. Phải đến năm 1931, hai nhà hóa học Pháp đã chiết tách được các glycosides tạo vị ngọt của cỏ stevia và cấu trúc chính xác được công bố vào năm 1955.
Bạn đang đọc: Đường cỏ ngọt được hiểu như thế nào?Đường cỏ ngọt được hiểu như thế nào?
Hoạt chất gây ngọt là những steviol glycoside, đa phần là stevioside và rebauside, có độ ngọt gấp 250 – 300 lần đường mía, chất ngọt này không bị nhiệt phân, có độ pH không thay đổi và không lên men được, nghĩa là không bị vi trùng, nấm men sử dụng .Vì những steviosides trong cỏ ngọt không ảnh hưởng tác động lên nồng độ glucose máu, vì vậy cỏ ngọt stevia hoàn toàn có thể sử dụng làm phụ gia thực phẩm cho người ăn kiêng, ăn ít ngọt như người bị đái tháo đường .
Đường Cỏ ngọt Stevia đã được người dân Guarani, Nam Mỹ sử dụng hơn 1.500 năm. Người Brazil và Paraguay đã sử dụng cả trăm năm nay để pha trà, pha thuốc và làm gia vị.
Ngày nay, khi quốc tế ngày càng sợ những loại đường hóa học, người ta tìm về chất ngọt vạn vật thiên nhiên của cỏ ngọt stevia : Ở Mỹ, cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm FDA đã được cho phép sử dụng stevia từ 2008 và loại sản phẩm đường cỏ ngọt SweetLeaf là tên thương hiệu tiên phong được FDA công nhận là bảo đảm an toàn. Bên cạnh đó, Liên minh châu u EU được cho phép 2011 .
Từ 30 năm nay, các nhà khoa học Nhật Bản đã nghiên cứu rất kỹ các hoạt chất của cỏ ngọt stevia, nhưng chưa thấy báo cáo độc hại hoặc gây ung thư cả.Vì vậy ở Nhật Bản đường cỏ ngọt stevia đã được sử dụng rộng rãi nhiều thập niên nay.
Ngoài ra, những vương quốc Châu Á Thái Bình Dương khác như Trung Quốc, Nước Hàn, Malaysia, Nước Singapore … và Nam Mỹ đều công nhận và được cho phép sử dụng stevia như một chất phụ gia thay thế sửa chữa đường : Người Brasil và Paraguay đã sử dụng để pha trà và thuốc. Trung Quốc xem cỏ ngọt như một dược liệu vạn vật thiên nhiên rất tốt để giúp làm giảm cân, ăn ngon và trợ tiêu hóa. Nhật Bản là vương quốc sử dụng cây cối ngọt nhiều nhất trên quốc tế .Chính vì thế đường cỏ ngọt Stevia SweetLeaf là một chất phụ gia độc lạ không hề thiếu trong chính sách dinh dưỡng dành cho người tiểu đường và kiêng đường .
Phương tiện liên quan tới Stevia sugar tại Wikimedia Commons