Trong những năm gần đây, ngân nhĩ ngày càng trở nên quen thuộc trên thị trường thực phẩm nước ta. Loại thực phẩm này không chỉ là nguyên liệu sử dụng để chế nên các món ăn ngon và hấp dẫn mà còn là một vị thuốc Đông y khá độc đáo. Vậy phương pháp sử dụng ngân nhĩ như thế nào để đạt được hiệu quả cao nhất? Câu trả lời gửi tới quý độc giả cũng chính là nội dung chủ yếu của bài viết này.
Ngân nhĩ còn gọi là mộc nhĩ trắng, bạch mộc nhĩ, bạch nhĩ tử, nấm bạc, là một loại nấm có tên khoa học là Tremella fucciformis Berk, thuộc họ ngân nhĩ. Loại nấm này khá giàu chất dinh dưỡng, trong 100 g có chứa 6,7 – 10 g protid, 0,6 – 1,28 g lipid, 64,9 – 71,2 g glucid, 2,4 – 2,75 g chất xơ, 15,2 % nước, nhiều nguyên tố vi lượng như Ca, P., Mg, S, K, Fe, Na và những vitamin như B1, B2 … Thời xưa, ngân nhĩ rất quý vì hiếm và chỉ có những mái ấm gia đình quyền quý và cao sang mới đủ năng lực sử dụng. Ngày nay, ngân nhĩ được trồng đại trà phổ thông nên loại thực phẩm “ bất lão trường sinh ” này trở nên khá thông dụng trong bữa ăn của người dân thông thường .
Canh ngân nhĩ hạt sen thích hợp cho người mất ngủ, buồn chán rạo rực, họng khô miệng khát .
Theo sách thuốc cổ, ngân nhĩ vị ngọt, tính bình, có công dụng tư âm nhuận phế, dưỡng vị sinh tân, thích hợp cho người suy nhược cơ thể, suy nhược thần kinh, mắc các chứng bệnh đường hô hấp, tăng huyết áp, thiểu năng tuần hoàn não… có hội chứng âm hư nội nhiệt biểu hiện bằng các triệu chứng như người gầy, miệng khô họng khát, đầu choáng mắt hoa, lòng bàn tay và bàn chân nóng, trong ngực bối rối không yên, hay ra mồ hôi trộm, ngủ kém dễ mộng mị, đại tiện táo, tiểu tiện sẻn đỏ…
Ngân nhĩ: Món ngon, thuốc quý
Bạn đang đọc: Ngân nhĩ: Món ngon, thuốc quýNghiên cứu tân tiến cho thấy, ngân nhĩ có tính năng tăng cường năng lực miễn dịch của khung hình, đặc biệt quan trọng là mạng lưới hệ thống miễn dịch tế bào, nâng cao năng lượng tạo máu của tủy xương, cải tổ tính năng của gan và thận, thôi thúc quy trình tổng hợp protid trong gan, làm giảm cholesterol trong máu. Ngoài ra, ngân nhĩ còn có tính năng chống phù và chống phóng xạ ở một mức độ nhất định . Ngân nhĩ thường được sử dụng dưới dạng món ăn – bài thuốc ( dược thiện ) để bồi bổ sức khỏe thể chất và phòng chống bệnh tật. Sau đây là 1 số ít phương pháp sử dụng đơn cử :
Bài 1: ngân nhĩ 25g, đường phèn 25g. Ngân nhĩ ngâm nước ấm cho nở hết rồi rửa sạch, cắt bỏ chân, cho vào bát cùng đường phèn và nước, đem chưng phương pháp thủy trong 30 phút, chia ăn vài lần. Công dụng: bồi bổ cơ thể, trị các bệnh phổi thể âm hư có ho khan, ho ra máu.
Bài 2: ngân nhĩ 10g, đại táo 20 quả, gạo tẻ 100g, đường phèn 50g. Ngân nhĩ làm sạch, đại táo bỏ hạt rồi cùng cho vào nồi ninh với gạo thành cháo, chế thêm đường phèn, chia ăn vài lần trong ngày. Công dụng: tư âm nhuận phế, kiện tỳ ích vị, sử dụng cho người bị bệnh phổi và bệnh đường tiêu hóa có sốt, ho khan, ăn không ngon miệng, mệt mỏi, đại tiện táo.
Bài 3: ngân nhĩ 10g, mộc nhĩ đen 10g. Hai thứ đem ngâm nước ấm cho nở hết rồi làm sạch, đem chưng phương pháp thủy với nước và đường phèn, chia ăn 2 lần trong ngày. Công dụng: chữa tăng huyết áp, vữa xơ động mạch, rối loạn lipid máu…
Bài 4: ngân nhĩ 25g làm sạch, cho vào nồi đun sôi với nước trong 2 phút, vớt ra để ráo rồi trộn với dầu vừng và gia vị thành salat. Công dụng: trị ho kéo dài hoặc ho ra máu.
Bài 5: ngân nhĩ 10g, hạt sen tươi 30g, nước luộc gà và gia vị vừa đủ. Ngân nhĩ làm sạch rồi luộc cho đến khi thật trong thì vớt ra. Hạt sen bóc bỏ vỏ ngoài và tâm rồi đem hầm với nước luộc gà, khi chín thì bỏ ngân nhĩ vào, chế đủ gia vị rồi sử dụng làm canh ăn. Công dụng: trị chứng mất ngủ, buồn phiền rạo rực, miệng khô họng khát.
Bài 6: ngân nhĩ 20g, thịt lợn nạc 200g, gia vị vừa đủ. Ngân nhĩ làm sạch, thịt lợn thái chỉ rồi đem xào chín hai thứ với dầu thực vật. Tiếp đó cho nước bột gạo pha loãng vào đun sôi một lát là được, chế thêm gia vị, chia ăn vài lần trong ngày. Công dụng: bồi bổ cơ thể và chữa các chứng đầu váng tai ù, kém ăn, ăn chậm tiêu, nhịp tim chậm.
Bài 7: ngân nhĩ 10g, đỗ trọng tẩm mật nướng 10g, đường phèn 50g. Ngân nhĩ làm sạch, sắc đỗ trọng lấy nước bỏ bã rồi cho ngân nhĩ vào nấu chín. Khi được, chế thêm đường phèn, ăn nóng. Công dụng: tư bổ can thận, kiện não tỉnh thần sử dụng chữa các chứng thận hư đau lưng, xương cốt rã rời, đầu váng tai ù, mất ngủ mỏi mệt.
Chú ý không được sử dụng ngân nhĩ đã biến chất, biểu lộ bằng những tín hiệu : màu ngả vàng, kém tươi, không đàn hồi, có vết mốc hoặc dính lại với nhau hoặc thối rữa. Nếu sử dụng lầm hoàn toàn có thể dẫn tới thực trạng ngộ độc gây tổn thương những cơ quan như dạ dày, ruột, gan, thận và trung khu thần kinh, thậm chí còn hoàn toàn có thể đưa đến suy thận cấp tính và tử trận .
ThS. Hoàng Khánh Toàn