Tóp mỡ rán giòn bán tiền triệu, món ăn từng “thất sủng” nay đổi đời

Theo Dân trí-Thứ năm, ngày 17/09/2020 15:56 GMT+7

Tóp mỡ hiện có giá 300.000 – 400.000 đồng / kg, dòng đặc biệt quan trọng hoàn toàn có thể lên tới 500.000 đồng / kg .Với nhiều mái ấm gia đình, sau khi rán mỡ xong, phần tóp mỡ thường không ăn và bỏ đi. Tuy nhiên lúc bấy giờ, thứ món ăn dân dã mà nhiều người ngán lại trở thành đặc sản nổi tiếng, đắt hơn cả thịt lợn thường thì .

Chị Minh Nguyệt, tiểu thương ở chợ Đại Từ (Hà Nội) tâm sự, vài năm trở lại đây, ngoài bán thịt lợn chị còn bán cả tóp mỡ. Giá cho mỗi cân tóp mỡ dao động từ 300.000 – 400.000 đồng/kg, loại đặc biệt có thể lên tới 500.000 đồng/kg.

Tóp mỡ rán giòn bán tiền triệu, món ăn từng “thất sủng” nay đổi đời

Lý giải, chị Nguyệt cho biết, tóp mỡ chị bán được lấy từ phần thịt ba chỉ có tỉ lệ nạc 50 %, mỡ 50 %. Thế nên, người tiêu dùng mới sử dụng để ăn kèm với cơm, rau sống, gỏi, bánh tráng như một loại thức ăn thường thì .Tóp mỡ thường còn được đóng thành bánh để bán .” Để có một miếng tóp ngon thì thịt cũng phải ngon, rán phải chuẩn để làm thế nào loại sản phẩm không bị khô quá, không bị cháy quá. Khi cho vào miệng phải vừa cảm nhận được độ giòn của phần thịt và độ mềm từ phần mỡ ” – chị nói .Để tiện cho khách mua hàng, tóp mỡ nhà chị Nguyệt thường được đóng túi hút chân không hoặc ép thành bánh. Nếu bỏ trong tủ lạnh, dữ gìn và bảo vệ trong thiên nhiên và môi trường thích hợp, tóp vẫn ăn ngon trong vòng 30 ngày .Là một tiểu thương nhỏ lẻ chuyên tóp mỡ, anh Kim Hùng ( TX Thanh Xuân, Thành Phố Hà Nội ) cho hay, tóp muốn ngon ngoài nguyên vật liệu tốt thì phải thái mỡ chuẩn. Để làm thế nào khi rán lên, tóp có cả phần thịt và phần mỡ với tỷ suất 50 : 50. Đặc biệt, nếu tóp mỡ ép thành bánh thì người thợ sẽ phải thái thịt dày và dài hơn .” Sáng sáng, tôi thường tranh thủ qua chợ đầu mối bên HĐ Hà Đông ( TP. Hà Nội ) mua thịt ba chỉ về rán. Tôi cứ chọn miếng nào ngon nhất, chuẩn nhất, không lấy hàng kém chất lượng. Bởi lấy không chuẩn là khi rán sẽ bị hôi, miếng tóp đen sì, trông mất nghệ thuật và thẩm mỹ và làm hỏng mùi vị ” – anh san sẻ .Tóp ngon nhất chính là phần ba chỉ có tỷ suất mỡ là 50 %, thịt là 50 % .

Theo anh Hùng, khách nhà anh đa phần là các quán nhậu nên mỗi lần giao toàn từ 3 – 4kg trở lên. Để tóp luôn tươi ngon, khách đặt đến đâu anh mới bắc bếp xử lý, tránh để hàng tồn.

Hiện giá tóp mỡ sẽ được chia thành nhiều loại như tóp mỡ chiên mắm 500.000 đồng / kg, tóp mỡ nạc 350.000 đồng / kg, tóp mỡ quay dẻo 380.000 đồng / kg, tóp mỡ rim tỏi ớt 450.000 đồng / kg, tóp mỡ lá chanh 460.000 đồng / kg .Chị Thanh Thùy, chủ một tiệm cơm trên đường Trần Thái Tông ( TP. Hà Nội ) san sẻ, hiện có rất nhiều món ăn sử dụng tóp mỡ như lẩu riêu tóp mỡ, bún tóp mỡ, bánh tráng tóp mỡ .” Cách đây 2 năm, lần tiên phong tôi được ăn một bát bún riêu tóp mỡ trên chợ Đồng Xuân mà nhớ mãi. Bát bún gồm đậu, giò, cua như thường. Tuy nhiên điểm độc lạ duy nhất là có bát tóp trộn với hành tím, khi thả chung vào nước dùng sẽ tạo ra mùi vị đậm đà ” – chị kể .

Chị Thùy cho biết, nhà chị cũng hay mua tóp mỡ chiên sẵn ở chợ về rim mắm. Hay thi thoảng, chị mua về làm thức ăn thay đổi trong tiệm cơm nhà.

Lọ tóp mỡ mê hoặc với màu vàng ươm .” Nhà tôi thì chỉ ăn dòng tóp mỡ ba chỉ để không có cảm giấc ngấy. Giá chưa có công luân chuyển là 450.000 đồng / kg. Thường thì nhà tôi có 3 người nên mỗi lần ăn chỉ mua 200 g kèm theo vài loại rau sống ” – chị nói .

Một bà nội trợ khác tên Quyên (Đống Đa, Hà Nội) cũng cho rằng, tóp mỡ muốn ngon phải chọn dòng ba chỉ. “So với các dòng tóp ở bộ phận khác thì giá chênh nhau khoảng 50.000 – 60.000 đồng/kg Tuy nhiên chất lượng thì ngon hơn cả”.

Kinh nghiệm chọn tóp mỡ ngon của chị là chọn mẫu sản phẩm có màu vàng tự nhiên, độ chín đều, ăn vừa miệng và nói không với miếng cháy, khét vì chúng rất nguy khốn cho sức khỏe thể chất. Ngạc nhiên với mô hình món ăn tí hon của cô gái Việt VTV.vn – Không chỉ phở mà bánh mì, hoa quả, chè cốm đều được thu nhỏ tí xíu qua đôi bàn tay của cô gái Nguyễn Hà An.

* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online!