Whisky – Wikipedia tiếng Việt

WhiskyMột ly whiskyĐộ cồn ở trên thể tíchat least 40%

Whisky (tiếng Anh, tiếng Pháp: Whisky, phát âm tiếng Việt như chính là Uýt-sky) , phần lớn nước Mỹ chính là Whiskey là một loại đồ uống có chứa cồn đã được sản xuất từ ngũ cốc bằng cách lên men , chưng cất. Từ Whisky đã được nhắc đến lần đầu tiên vào năm 1736 xuất phát đến từ usisge beatha trong tiếng Gaelic tại Scotland hay là đến từ uisce beatha trong tiếng Gaelic tại Ireland , có nghĩa là “nước của cuộc sống” (uisge/uisce: “nước”, beatha: “sống”). Khái niệm này đã phổ biến ngay đến từ thế kỷ 16-thế kỷ 17 nhưng thời đấy người ta hiểu đấy không chỉ riêng chính là Whisky mà còn chính là những loại rượu chưng cất khác có thêm đồ gia vị.

Lịch sử hình thành

Vào thế kỷ thứ 5 các nhà tu Ki-tô giáo, mà trước tiên là thánh Saint Patrick của Ireland, bắt đầu truyền giáo trong xứ sở của người Celt , và mang các công cụ kỹ thuật cũng như hiểu biết về cách chế tạo dược phẩm , nước hoa đến Ireland , và Scotland. Theo truyền thuyết thì họ chính là những người đầu tiên đã chưng cất một chất lỏng trong suốt: aqua vitae hay uisge beatha. Sự hiểu biết này lan truyền trong các thế kỷ sau nhờ vào các tu viện được thành lập mà vào thời gian đó mà thường là trung tâm của các làng mạc và có mở quán rượu riêng.

Bạn đang đọc: Whisky – Wikipedia tiếng Việt

Năm 1494 aquavite lần đầu tiên đã được nhắc đến trong các văn kiện thuế ở Scotland (Exchequer Rolls) khi nhà tu dòng Saint Benedict, John Cor, của tu viện Lindores (thuộc vùng đất phong bá tước Fife) mua 8 boll mạch nha tại thủ đô của Scotland lúc bấy giờ là Dunfermline. Boll chính là một đơn vị đo lường dùng để đong ngũ cốc cũ của Scotland, tương đương với 210,1 lít hay 62 kg). Lượng 8 boll tương đương với khoảng 500 kg, đủ để sản xuất vào khoảng 400 chai rượu Whisky.

Whisky – Wikipedia tiếng Việt

Sau cuộc di dân đến châu Mỹ, Whisky cũng được thử sản xuất từ ngũ cốc. Vì cây lúa mạch (Hordeum) khó trồng ở đây nên những người nông dân ở Bắc Mỹ bắt đầu cho lên men loại ngũ cốc tăng trưởng tốt ở đấy chính là lúa mạch đen (Secale) và lúa mì (Triticum). Các lò nấu rượu lâu đời nhất xuất hiện ở Maryland, Pennsylvania và Virginia. Vì không kiếm đã được than bùn nên chưa ứng dụng được công thức sản xuất Whisky cổ truyền , vì thế mà rượu nấu ra không đã được ngon. Thông qua việc đốt thành than vách các thùng đựng rượu người ta cố gắng mang lại hương khói quen thuộc vào phần cất. Mãi cho đến cuối thế kỷ 18 mới có những lò chuyên nấu rượu Whisky.

Thuế, đấu tranh , hợp thức hóa

Bắt đầu đến từ 1643 tại Ireland, , từ 1644 tại Scotland, Whisky bị đánh thuế chính thức. Nhưng vì chưa có ai thi hành nên Whisky bị cấm, tiên phong ở Ireland vào năm 1661 , sau đấy cũng ở Scotland vào năm 1707, ngoại trừ trường hợp có giấy phép của chính phủ nước nhà. Trong những năm sau đó đã có những cuộc đụng độ đẫm máu vì thuế giữa những người thu thuế và người buôn lậu .Whisky cũng bị đánh thuế ở Mỹ : năm 1794 George Washington, người cũng có một lò nấu rượu, ra sắc lệnh thu thuế Whiskey vì nhu yếu kinh tế tài chính cao của vương quốc trẻ sau khi chấm hết cuộc chiến tranh giành độc lập. Thế nhưng những người di dân chưa gật đầu loại thuế này và ở Pennsylvania đã có Cuộc thực hiện mưa thực hiện gió Whiskey, chỉ đã được dập tắt bởi một đạo quân 13.000 người dưới quyền chỉ huy của Henry Lee. Các người nấu rượu Whiskey sau đấy liên tục đi về miền Tây đến những bang Kentucky , và Tennessee, cho đến thời nay hầu hết sản lượng đều nguồn gốc đến từ những bang này .

Năm 1822 đạo luật về chưng cất trái phép (Illicit Destillation Act) của Scotland ra đời, đơn giản hóa các điều luật về thuế nhưng lại thêm quyền lợi cho đại điền chủ. Lại có những cuộc bạo động. Năm 1823 một đạo luật mới, Act of Excise, được thông qua, cho phép nấu rượu Whisky với lệ phí là 10 Pound Sterling cộng với một khoản tiền không đổi cho mỗi gallon Whisky. George Smith chính là người đầu tiên xây dựng lò nấu rượu Glenlivet của ông theo luật lệ mới. Nhờ vào đạo luật mới mà cuối cùng chính là việc sản xuất Whisky công khai bắt đầu mang lại lợi nhuận, trong vòng 10 năm hằng ngàn lò nấu lậu đã biến mất ở Scotland và Ireland.

Công nghiệp hóa

Năm 1826 Robert Stein đăng ký bản quyền phát minh một phương pháp chưng cất thường xuyên mới cũng có thể nấu đến từ hạt ngũ cốc không cần phải gây mạch. Năm 1832 phương pháp này đã được cải tiến bởi người Ireland chính là Aeneas Coffey. Với cách thức của Coffey (Coffey still) người ta có thể sản xuất một sản phẩm tinh khiết hơn. Thế nhưng người Ireland không thích các loại Whiskey đã được sản xuất theo kiểu mới này , và vì thế Coffey bỏ đi đến Scotland.

Năm 1856 một người Scot là Andrew Usher, Jr. sản xuất các loại Blended Whiksy tiên phong. Cha của ông đã chào mời ” Old Vatted Glenlivet ” đến từ năm 1844. Loại Blended tiên phong với tên ” Usher’s Green Stripe ” vẫn còn sống sót cho đến thời nay ở trên thị trường. Các thương gia khác trộn lẫn Whisky từ mạch nha và lúa mì, các loại mà hoàn toàn có thể đã được sản xuất nhờ vào biện pháp của Coffey, thành ” Blended Scotch “. Loại Whisky mới này được tiêu thụ nhiều tại Anh , và sau đó là ở trên toàn quốc tế, một phần cũng chính là nhờ vào tai ương sâu của cây nho đến từ 1858 cho đến 1863, đã tàn phá gần như hàng loạt cây nho ở Pháp, , và do đó mà rượu vang, Cognac , Brandy trở thành khan hiếm và rất đắt .Vì luật đạo cấm bán rượu ( 1920 – 1933 ) mà hầu hết những lò nấu rượu nhỏ ở Mỹ phải đóng cửa. Tại Scotland luật này cũng dẫn đến việc nhiều lò nấu rượu phải đóng cửa. Sau khi việc cấm rượu chấm hết, những tập đoàn lớn lớn trấn áp việc sản xuất công khai minh bạch mới. Ngay trong những nước nguồn gốc cũng có sự tập trung chuyên sâu ngày càng mạnh của những lò nấu rượu , và vô chai vào những tập đoàn lớn lớn hoạt động giải trí trên toàn quốc tế. Chỉ còn riêng không liên quan gì đến nhau một vài hãng nhỏ là còn quản lý , và vận hành lò nấu rượu riêng .

Phương pháp sản xuất

Phương pháp chung

Một ly Uýt-ky

Các phương pháp sản xuất Whisky khác nhau rất nhiều nhiều, nhưng có một điều mà tất cả các phương pháp đều cùng chung đó là trước tiên ngũ cốc được xay thành hạt tấm , và được trộn với nước ấm trong thùng kín (mash tun). Qua đó tinh bột được hóa đường. Tiếp theo đó nước mạch nha được trộn với men trong một thùng lên men (wash back hay fermenters) , được lên men.

Chất lỏng phát sinh có khoảng 5% đến 10% rượu, được gọi là wash, ale hay là distiller’s beer và quả thật chính là gợi nhớ đến bia. Trong các thiết bị chuyên môn, chất lỏng này đã được chưng cất nhiều lần. Hơi phát sinh (rượu, chất tạo hương vị) đã được ngưng tụ (new make). Sau khi đã được pha loãng với một ít nước, new make được trữ trong thùng gỗ nhiều năm. Mỗi năm có vào khoảng 2,5% rượu bốc hơi ra khỏi các thùng gỗ đã được đóng kín, được gọi chính là phần của thiên thần (angels share hay angels’dram). Sau quá trình này thường thì Whisky đã được pha trộn (blend), làm loãng, lọc (ở loại Whisky đặc biệt thì được bỏ qua giai đoạn này) , đóng vào chai.

Các chiêu thức đặc biệt quan trọng

Để sản xuất các loại Malt-Whisky, lúa mạch đã được chế biến thành mạch nha chỉ bằng cách thực hiện cho ẩm và cho nảy mầm. Nhờ vậy enzyme được tạo thành , tạo khả năng hóa đường tinh bột sau đó. Sau 5 đến 8 ngày mạch nha xanh được hong khô. Tại Scotland người ta dùng một các loại lò cổ truyền (kiln) , và đốt một lượng than bùn nhất định trong lò. Việc này mang lại hương khói đặc trưng của một số Whisky Scotland. Mặc dầu chính là phương pháp này vẫn còn đã được sử dụng lác đác, việc gây mạch nha ngày nay được tiến hành trong các nhà máy lớn chuyên môn.

Để sản xuất Malt-Whisky của Scotland và Pot-Still-Whiskey của Ireland “bia” đã được chưng cất trong những bình bằng đồng có hình giống củ hành (pot still) có cổ phía trên giống như cổ của thiên nga (swan neck). Phần cất có nồng độ rượu đến từ 60% đến 75%. Tất cả các thử nghiệm thay thế đồng bằng các kim loại ít bị rỉ sét, dễ gia công và rẻ tiền hơn đều thất bại vì hương vị chưa đạt của Whisky đã được sản xuất. Việc chưng cất đã được tiến hành gián đoạn vì bao giờ cũng chỉ có thể gia công đã được một phần wash nhất định.

Các loại Whisky khác phần lớn đã được chưng cất bằng cột chưng cất (patent still, column still hay là Coffey still). Loại cột này do một người Scot là Robert Stein phát minh và thử nghiệm vào năm 1826 , được người Ireland chính là Aeneas Coffey cải tiến trong những năm sau đó. Bằng những cột chưng cất này, phần cất đã được sản xuất có nồng độ rượu tối đa là 94,8%. Loại cột này thực hiện việc liên tục và đây cũng chính là một ưu điểm lớn về mặt phí tổn.

Kiểu Lomond (Lomond still) do Alistair Cunningham , và Arthur Warren phát triển vào năm 1955, một phương pháp pha trộn giữa pot still , và column still với một ống xi lanh có nhiều tấm chỉ bằng đồng di động bên trong, không đột phá được. Tuy được sử dụng trong nhiều lò nấu rượu, ngày nay phương pháp này chỉ còn đã được sử dụng tại hãng nấu rượu Whisky Scapa.

Trong Liên minh châu u Whisky phải đạt đã được những tiêu chuẩn đã được lao lý trong thông tư số 1576 / 89 ngày 29 tháng 5 năm 1989 :

Được sản xuất bằng cách chưng cất đến từ nước mạch nha của ngũ cốc.Được chưng cất đến nồng độ rượu ít hơn 94,8 phần trăm thể tích.Được lưu trữ ít số 1 là 3 năm trong thùng gỗ có thể chứa 700 lít hay là ít hơn.Có nồng độ rượu ít số 1 là 40 phần trăm thể tích.

Nếu như mẫu sản phẩm không phân phối đã được những nhu yếu tối thiểu trên thì không đã được bán trong Liên minh châu u như chính là Whisky .Các nước khác có những lao lý khác so với những tiêu chuẩn trên, ví dụ như tại Uruguay thời hạn tàng trữ ngắn số 1 đã được lao lý là 2 năm .

Phân các loại theo loại ngũ cốc

Whisky đã được bán ở trên thị trường dưới nhiều tên khác nhau, trong đó một phần chính là tên loại ngũ cốc đã được dùng để sản xuất Whisky :

Malt chính là các loại Whisky được thực hiện đến từ mạch nha.Grain là tên loại Whisky đã được sản xuất đến từ lúa mạch mà thông thường chính là sử dụng thiết bị chưng cất cột đã được gọi chính là “kiểu Coffey”.Rye chính là tên gọi loại Whisky chủ yếu được sản xuất đến từ lúa mạch đen, ít nhất là 51%.Bourbon là tên gọi các loại Whisky chủ yếu đã được sản xuất từ bắp (ít nhất chính là 51%) , và được chưng cất với tối đa là 81 phần trăm thể tích rượu, đổ vào thùng chứa với tối đa chính là 63 phần trăm thể tích rượu.

Phân các loại theo quá trình sản xuất

Mặt khác tên gọi một phần cũng biểu lộ rõ tiến trình sản xuất của từng loại Whisky :

Single chính là các loại Whisky có nguồn gốc chỉ từ một lò nấu rượu riêng lẻ (thường dùng cho Whisky của Scotland: Single-Malt-Whisky).Straight cũng chính là các loại Whisky có nguồn gốc chỉ từ một lò nấu rượu riêng lẻ (thường dùng cho Whiskey của Mỹ)Blend chính là một các loại Whisky đã được pha trộn. Trong lúc sản xuất (blending) nhiều loại Whisky khác nhau đến từ nhiều lò nấu rượu khác nhau đã được pha vào với nhau. Trong một số sản phẩm có đến 70 các loại Whisky khác nhau.Pot Still là loại Whisky đã được sản xuất chỉ dùng loại bình nấu cổ điển (thường dùng cho một số loại Whiskey của Ireland).Pure Pot Still chính là loại Whisky đã được sản xuất chỉ dùng mạch nha trong các bình nấu rượu cổ điển (thường dùng cho một số loại Whiskey riêng lẻ của Ireland).

Trước năm 2005 các tên Vatted (pha trộn Malt-Whisky từ nhiều lò nấu rượu khác nhau) hay Pure (tên không thống số 1 có nghĩa là Blend hay Vatted) vẫn còn thông dụng.

Các tên khác

cask strength (độ mạnh thùng): Sau khi được trữ trong thùng người ta không cho thêm nước vào Whisky nữa để đạt đến một nồng độ rượu nhất định. Nồng độ rượu của những loại Whisky này khác nhau vì thay đổi tùy theo thời gian trữ, điều kiện môi trường, chất lượng của thùng chứa , nồng độ rượu của phần cất nguyên thủy.vintage (năm sản xuất): Loại Whisky đã được sử dụng có nguồn gốc từ năm được ghi chú.single cask (thùng riêng lẻ): Loại Whisky này có nguồn gốc từ một thùng rượu riêng lẻ (thường dùng cho Whisky của Scotland).single barel (thùng riêng lẻ): Loại Whisky này có nguồn gốc đến từ một thùng rượu riêng lẻ (thường dùng cho Whisky của Mỹ).

Các tên gọi Scotch, Irish hay là American tất nhiên chính là thể hiện xuất xứ của sản phẩm. Một số tên gọi xuất xứ này đã được luật pháp bảo vệ và gắn liền với một số điều kiện nhất định (thí dụ như tuổi tối thiểu).

Whisky ScotlandHiện nay Whisky Scotland được sản xuất trong khoảng chừng 90 lò nấu rượu tại Scotland ( thời gian tháng 10 năm 2005 ). Ngoài ra trong thời hạn gần đây còn có hằng trăm lò nấu rượu khác đang ngưng hoạt động giải trí hay là chưa còn sống sót nữa. Để có đã được một cái nhìn tổng quát, những lò nấu rượu riêng không liên quan gì đến nhau , những loại Whisky được sản xuất từ những lò nấu rượu này đã được phân các loại theo vùng. Những loại Whisky riêng chưa liên quan gì đến nhau của từng vùng cũng được cho chính là có cùng một khẩu vị đặc trưng. Cho đến nay người ta chưa đi đến đã được một cách phân các loại thống số 1 có sự đồng thuận theo vùng địa phương :

Vùng Highlands trải dài ở phía Bắc của đường thẳng tưởng tượng giữa Edinburgh , và Glasgow. Vùng này lại thường đã được tiếp tục chia ra thành Central Highlands, Northern Highlands, Western Highlands , Eastern Highlands. Các loại Whisky ở đây đã được cho là mạnh.Speyside đã được hiểu chính là vùng đất dọc theo sông Spey trong các vùng đất bá tước Morayshire và Banffshire , và như vậy thật ra là lại nằm trong vùng Highlands. Vùng này được coi chính là vùng trung tâm của Whisky Scotland với ở trên 50 lò nấu rượu tập trung trong một diện tích hẹp.Vùng Lowlands nằm ở phía Nam của đường tưởng tượng giữa Edinburgh , và Glasgow. Whisky được sản xuất ở đây “mềm” , và nhẹ.Whisky xuất xứ đến từ đảo Islay thông thường được xem là “đặc biệt mạnh” bất chấp là có hương khói , và hương than nhiều hay ít.Ngược lại, Whisky từ các đảo khác như Arran, Mull, Jura, Skye, Orkney, , và có thể là lúc nào đó cũng đến từ Shetland, thì đúng ra chính là không có đặc trưng chung.Việc chia Campbeltown ra thành một vùng riêng biệt với chỉ còn 3 lò nấu rượu tồn tại thật ra chỉ còn tính chất lịch sử, vì thế mà vùng này cũng được xếp vào vùng Highlands hay vùng đảo.

Bên cạnh các doanh nghiệp chính là chủ của các lò nấu rượu còn có nhiều hãng đóng chai độc lập bán Whisky trên thị trường. Các hãng này mua đến từ các nhà sản xuất phần nhiều là các loại Whisky đặc biệt còn trong thùng và bán đi sau khi vô chai dưới nhãn hiệu riêng. Nổi tiếng chính là các loại chai Whisky của Teacher’s, Macallan, Highland Park hay là Laphroaig , nhiều hãng khác. Nhưng chủ nhân của các lò nấu rượu, các tập đoàn rượu mạnh lớn, cũng chào bán ở trên thị trường các xê ri rượu của các năm sản xuất hay là của các lò nấu rượu đã được lựa chọn. Những xê ri có tiếng ví dụ như là xê ri Teacher’s Single Malt hay Blend Scotch Teacher’s 25yo.

Phần cất đến từ mạch nha là nền tảng của Malt-Whisky đến từ Scotland mà trong đó mạch nha thường còn đã được hun khói bằng than bùn. Lúa mạch đã nảy mầm đã được hong khô trong một lò gọi là kiln. Nếu được hong khô chỉ bằng cách dùng than bùn Whisky có phảng phất hương khói. Độ hương khói đã được biểu thị chỉ bằng nồng độ ppm (parts per million) của phênol. Những các loại Whisky như của hãng Lagavulin (khoảng 30 ppm) hay của hãng Laphroaig (trên 30 ppm) là các loại Whisky có nồng độ phênol cao. Whisky có hương khói than bùn nhiều số 1 là Octomore của lò nấu rượu Bruichladdich, được cho là có ở trên 80 ppm phênol. Các người trong cuộc còn nói chính là có cả những mẫu của phần cất với nồng độ phênol lên đến 300 ppm.

Một phần cất được phép gọi chính là Scotch Whisky khi được sản xuất trong một lò chưng cất tại Scotland, có tối thiểu 40 Tỷ Lệ thể tích rượu và được trữ tối thiểu là 3 năm tại Scotland trong những thùng thực hiện từ gỗ sồi có niêm phong của thuế quan. Thời gian trữ thường thì chính là 8 đến 12 năm nhưng cũng hoàn toàn có thể lê dài đến 15, 20, 25, 30 và 50 năm. Tùy theo lò nấu rượu, sau nhiều năm trữ khác nhau mà Whisky đạt đến được một tối ưu cân đối giữa đặc tính chưng cất , ảnh hưởng tác động của thời hạn tàng trữ. Ở tại đa phần những loại Whisky thời hạn này nằm giữa 12 , và 15 năm. Các Whisky truyền kiếp thì đặc biệt quan trọng là hay ” mềm ” , ” nhẹ ” nhưng lại trả giá chỉ bằng đặc thù riêng không liên quan gì đến nhau vì tác động ảnh hưởng của thùng ngày càng chiếm lợi thế. Vì thế ý niệm thông dụng cho rằng Whisky càng truyền kiếp càng tốt chỉ đúng có số lượng giới hạn .

Thùng gỗ chứa Whisky

Ngược với Mỹ, gần như không bao giờ những thùng gỗ sồi còn mới đã được sử dụng để trữ mà chỉ những thùng trước đó chứa Bourbon hay là Sherry, trong vài trường hợp riêng lẻ chính là những thùng chứa rượu Porto hay Rum (trường hợp ngoại lệ duy nhất: “Glenfiddich Solera Reserve” – một phần của các loại Whisky này được trữ chín mùi trong một thời gian ngắn trong các thùng mới). Được sử dụng chủ yếu là các thùng gỗ sồi (Quercus alba) từ Mỹ mà vừa trữ Whiskey Mỹ xong. Đầu tiên xuất phát đến từ lý do phí tổn, ngày nay việc này trở thành một phần quan trọng trong truyền thống của Whisky vì việc này mang lại cho tất cả các loại Whisky một phần lớn vị đặc trưng của chúng. Ngoài ra việc trữ trong các thùng mới không khuyến khích đặc tính riêng biệt của một Single-Malts vì vị vanill-caramel đặc trưng của Bourbon Whiskey sẽ phủ trùm lên các tính chất này. Nguyên nhân phí tổn vẫn còn đóng một vai trò quan trọng: giá một thùng đến từ Mỹ vào khoảng 30 Euro trong khi thùng từ Tây Ban Nha là 300 Euro. Những thùng đã chứa Sherry đến từ Tây Ban Nha (Quercus robur) rất thích hợp cho các loại Whisky “ngọt” của Speyside trong khi loại thùng gỗ sồi Mỹ đã chứa Bourbon được dùng cho Whisky của các đảo vì hương khói. Hãng làm thùng Speyside Cooperage tại Craigellachie đóng hằng năm khoảng 100.000 thùng gỗ sồi và sửa chữa thùng cho những lò nấu rượu lân cận. Trong năm 2004 vào khoảng 18 triệu thùng Whisky được trữ tại Scotland.

Whisky trong thùng, tùy theo độ mạnh lúc vô chai , và thời hạn trữ theo lệ thường có đến 70 Phần Trăm thể tích, đã được pha loãng với nước đến nồng độ uống. Loại vô chai chưa pha loãng, trực tiếp vô chai với độ mạnh của thùng , thế cho nên hay có mùi thơm nồng hơn, ngày càng được yêu thích .Scotland xuất khẩu hằng năm 700 triệu chai Whisky, đa phần là sang Mỹ, Pháp, Tây Ban Nha , và Nhật . Một các loại Whiskey Ireland

Nhiều yếu tố khác nhau trong quá khứ đã dẫn đến sự tập trung cao độ trong ngành sản xuất Whiskey ở trên toàn đảo Ireland. Hiện nay người ta chỉ còn sản xuất đáng kể gần 100 loại khác nhau tại 3 địa điểm. Irish Distellers Group, từ 1987 thuộc về nhóm Pernod Ricard của Pháp, sản xuất trong một nhà máy công nghiệp hiện đại tại Midleton, quận Cork ở miền Nam của Cộng hòa và song song với nhà máy này là tại quận Antrim ở Bắc Ireland. Antrim là địa điểm của lò nấu rượu nổi tiếng Old Bushmills, đã được thành lập năm 1608 hay là 1784, chính là lò nấu rượu lâu đời nhất vẫn còn sản xuất ở trên thế giới.

Tại Midleton nhiều các loại Whiskey John Jameson khác nhau được sản xuất từ năm 1780, thí dụ như Paddy và nhiều thương hiệu nhỏ hơn khác cho thị trường Ireland như John Power , Tullamore Dew chính là nhãn hiệu đặc biệt đã được biết đến nhiều tại Đức và Đan Mạch. Cooley Distillery, độc lập và sáng tạo, vừa đã được thành lập năm 1987 tại Riverstown gần Bắc Ireland đóng một vai trò đặc biệt , và mới đây vừa qua nhiều thương hiệu cũng đã được sản xuất tại hãng này.

Khách tham quan có thích thú về Whiskey Ireland có thể đến tham quan lò chưng cất biểu diễn Old Jameson tại Midleton cũng như bắt đầu từ năm 1997 là trong trung tâm thành phố Dublin, tại Smithfield Village, Bow Street. Bên cạnh đó cũng có thể tham quan Lockes Distillery tại Kilbeggan. Những thiết bị lịch sử được trưng bày , thông tin về lịch sử của Whiskey được cung cấp trong lò nấu rượu đã ngưng hoạt động từ năm 1953 này.

Theo lệ thường thì lửa than bùn không được sử dụng cho Whiskey Ireland, do đó mà Whiskey Ireland nhẹ ( gần như ngọt ) hơn những Whisky Schottland phần lớn có hương khói. Whiskey Ireland được chưng cất theo truyền thống cuội nguồn 3 lần. Ngược với Whisky Scotland, ngoại trừ một chút ít trường hợp ngoại lệ, nói chung chính là được chưng cất 2 lần. Ngược với việc sử dụng cái gọi là Coffey-Still cho việc sản xuất Grain-Whisky, những lượng thiết yếu để trộn lẫn đã được sử dụng trong những Pot-Stills tại Ireland .

Whiskey Ireland phần nhiều là blend, thế nhưng trong thời gian vừa qua Single Malts cũng được chào mời nhiều hơn. Pure Pot Still là tên gọi chất lượng thêm miêu tả việc sử dụng duy số 1 một thiết bị chưng cất pot still.

Việc pha trộn (blend) Whiskey Ireland khác với việc pha trộn Whisky Scotland trước tiên chính là ở chỗ thông qua việc kết hợp nhiều quá trình làm chín mùi khác nhau trong nhiều loại thùng khác nhau (thùng Sherry, Bourbon, rượu vang Porto để có tác động đến khẩu vị. Vì thế mà người ta cũng gọi blend ở Ireland là vatting (từ vat trong tiếng Anh, có nghĩa chính là “thùng trộn”).

Các blend nổi tiếng là:

Crested TenInishowenJamesonMidleton Very RarePaddyTullamore DewJohn Power & Son

Các Single Malt nổi tiếng là:

BushmillsConnemaraLocke’s 8 Year OldTyrconnellRed Breast

Thùng rượu Whiskey trong hãng rượu Jack Daniel’sWhiskey Mỹ được sản xuất đến từ lúa mạch đen, bắp, lúa mạch hay là hiếm hơn chính là lúa mì, thành phần của những loại ngũ cốc khác nhau tùy theo vùng .

Bourbon là loại Whiskey phải được sản xuất từ ít số 1 là 51% bắp, thường đã được dùng là một thành phần bắp khoảng 65% đến 75% trong nước ủ rượu. Ngoài ra còn có thời gian lưu trữ đã được quy định theo pháp luật chính là 2 năm trong những thùng mới từ gỗ sồi trắng, bên trong đã được đốt thành than. Việc sử dụng thùng gỗ sồi mới mang lại một phần lớn vị ngon cho Bourbon thật ra không đã được dùng vì nguyên nhân khẩu vị mà là vào đầu thế kỷ 20 chính phủ muốn giúp cho đỡ kinh tế cho những vùng kém phát triển có nhiều rừng (thí dụ như Arkansas). Bourbon Whiskey có đã được độ chín mùi chỉ sau vài năm nhờ vào gỗ mới của thùng , và điều kiện khí hậu của vùng sản xuất. Tên gọi xuất phát từ quận Bourbon ở Kentucky.

Rye Whiskey hay đơn giản chỉ chính là Rye chính là anh em của Bourbon được nhiều người sành điệu diễn tả chính là mạnh hơn , và thơm hơn, nước ủ rượu của Rye phải chứa ít nhất chính là 51% lúa mạch đen. Rye là Whisky khởi đầu ở trên toàn Bắc Mỹ. Chỉ đến cuối thời kỳ cấm rượu Rye mới bị Bourbon hay Tennessee Whisky vượt qua về mức độ ưa chuộng và ngày nay gần như là một các loại hiếm.

Tennessee Whiskey từ Tennessee có nguồn gốc ít nhất chính là 51% đến từ bắp , ít số 1 chính là 20% từ lúa mạch đen, lúa mì hay lúa mạch. Trước khi đã được đưa vào thùng trữ Tennessee Whiskey đã được lọc qua than gỗ thực hiện cho Whiskey này rất êm dịu. Phương pháp này đã được gọi là charcoal mellowing, leaching hay chính xác là Lincoln County Process. Than gỗ này được sản xuất đến từ cây gỗ thích (Acer)

Corn Whiskey là Whiskey làm từ bắp với ít nhất là 80% phần bắp trong nước ủ rượu. Whiskey đã được phép chưng cất tối đa đến 80% , và phải trữ ít số 1 chính là 2 năm trong thùng gỗ sồi mới hay là đã qua sử dụng, không đã được đốt thành than.

Những hiệu nổi tiếng :

Jim Beam (Bourbon, Rye)Wild Turkey (Bourbon, Rye)Bernheim (Bourbon, Rye)Four Roses (Bourbon)Buffalo Trace (Bourbon, trước đây chính là Ancient Age)Labrot & Graham (Bourbon)Van Winkel (Bourbon)Jack Daniel’s (Tennessee Whiskey)George Dickel (Tennessee Whisky)Maker’s Mark (Kentucky Straight Bourbon Whisky)

Maker’s Mark được sản xuất từ năm 1953 ở gần Loretto, Kenticky, đến từ gia đình nấu rượu Samuels với số lượng tương đối nhỏ (20 đến 40 thùng một ngày). Trong giới những người yêu thích thì đây chính là loại Bourbon “thanh lịch” nhất.

Southern Comfort, thỉnh thoảng đã được gọi là Whiskey, thuộc vào các rượu mùi-Whiskey. Đây là một sự pha trộn từ Bourbon , và rượu mùi thực hiện đến từ trái đào có thêm trái đào, chanh , gia vị. Năm 1874 người đứng bar Martin Wilkes Heron ở New Orleans phát minh ra một loại cocktail với tên Cuffs and Buttons như là loại tương phản với Hats and Tails đang đã được ưa chuộng lúc bấy giờ , và bán ở trên thị trường đến từ năm 1889 một cải tiến các loại cocktail này dưới tên Southern Comfort.

Yếu tố kinh tế tài chính Whisky

Tại Vương quốc Liên hiệp Anh , Bắc Ireland trong năm 2004 có ở trên 11 Nghìn người thao tác trong ngành công nghiệp Whisky, thêm vào đó còn khoảng chừng 57.000 người trong công nghiệp phân phối phụ thuộc vào trực tiếp. Trên 953 triệu chai Whisky đã được bán, trong đó chính là 55 triệu chai Single Malt , mang lại cho vương quốc vào lúc 800 triệu Bảng Anh ) thu nhập từ thuế rượu. Doanh thu đến từ xuất khẩu Whisky chính là hơn 2 tỉ Bảng Anh, trên 90 % chính là đến từ Blended Whisky .

Thưởng thức Whisky

Ly chuyên uống rượu whisky, thường có miệng to để khi uống phải úp cả mặt vào đó để ngửi, hít hơi rượu trướcWhisky như là một hình thức đặc biệt quan trọng của rượu mạnh thường thì đã được uống để chiêm ngưỡng , thưởng thức. Đóng góp vào đó thứ nhất chính là những chất mang lại vị , hương thơm có bên trong. Vì thế mà nhiều giải pháp khác nhau hoàn toàn có thể tham gia vào việc tăng độ chiêm ngưỡng và thưởng thức của Whisky bằng cách tăng cường giải phóng những chất này .Có thể đạt đến bằng cách pha loãng với nước. Phần nhiều những Whisky trên thị trường với 40 hay là 43 Xác Suất thể tích được pha loãng với nước trước đó đến độ mạnh hoàn toàn có thể uống được. Việc giảm thêm nồng độ rượu trong ly đến khoảng chừng 35 % hay được khuyên nhủ, điều mà đặc biệt quan trọng là liên tục giải phóng thêm hương thơm. Các loại Whisky được đong vào chai với độ mạnh của thùng ( trong khoảng chừng 60 Tỷ Lệ thể tích ) thường quá mạnh để hoàn toàn có thể uống chưa thêm nước. Qua việc cho thêm nước độ mạnh của rượu đã được giảm đi , những chất thơm của Whisky được giải phóng. Ngay người Scot , và người Ireland cũng thường uống Whisky của họ với tỉ lệ pha loãng vào khoảng chừng 1 : 1, việc ship hàng Whisky với một ly / bình nước chính là bắt buộc ở đấy .

Ngoài ra Whisky cũng thường đã được uống có thêm nước đá (Whisky on the rocks). Điều này thông thường làm giảm hương thơm vì một phần lớn các chất cho hương thơm (rượu trung bình, este, phênol) bị lắng xuống do nhiệt độ lạnh, Whisky trở nên đục thấy rõ.

Người ta nên dùng Whisky ngon để pha chế cocktail nhưng Single Malts thì gần như chính là quá phí. Những Whisky này chỉ thích hợp một phần vì đặc tính có mùi khói. Những loại nhẹ hơn như Whisky Canada thích hợp tốt hơn. Bourbon Whisky đã được sử dụng trong cocktail chua (sour) vì vị những Whisky khác hài hòa chưa tốt với phụ gia chua.

Dillmann, Clemens: W wie Whisky (W như Whisky).Dillmann, Clemens: W wie Whiskey – Irish Whiskey (W như Whisky –Whisky Ireland).Gabanyi, Stefan: Schumann’s Whisk(e)y Lexikon (Thuật ngữ Whisk(e)y của Schumann). Collection Rolf Heyne, Oktober 2002.Jackson, Michael: Malt Whisky. Heyne-Verlag 2004.Jackson, Michael: Whisky – Für Genießer und Sammler (Whisky – Dành cho người thưởng thức , người sưu tầm). Verlagsgruppe Weltbild 2005.Kirsch, Harald: Harry’s (in)complete Guide to independent Bottlers of Single Malt Scotch Whisky.Lüning, Theresia: Das elektronische Whisky-Buch (Sách Whisky điện tử), Seeshaupt 2004.McLean, Charles: Malt Whisky. Collection Rolf Heyne 2003.Murray, Jim: Classic Bourbon, Tennessee & Rye Whiskey. Hädecke Verlag 1998.Murray, Jim: Die großen Whiskys der Wel (Các Whisky lớn của thế giới), Weltbild Verlag 1998Schobert, Walter: Das Whisky Lexikon (Thuật ngữ Whisky). Verlagsgruppe Weltbild 2004Schobert, Walter: Single Malt Notebook. Walter Hädecke Verlag 2003.Setter, Jürgen: Whisk(e)y World Wide. Verlag Friesland 2004.