Alacarte là thuật ngữ quen thuộc được nhắc đến nhiều trong lĩnh vực nhà hàng. Vậy bạn có biết Alacarte là gì? Quy trình phục vụ Alacarte là như thế nào? Cùng Hoteljob.vn tìm hiểu điều này!
Alacarte là gì?
Alacarte còn được gọi là À la carte theo tiếng Pháp, là một trong Các kiểu đặt món theo thực đơn có sẵn tại nhà hàng. Khách có thể tự do lựa chọn bất kì món ăn nào có trong thực đơn của nhà hàng sao cho phù hợp với sở thích và số lượng thành viên trên bàn.
Bạn đang đọc: Alacarte là gì? Quy trình phục vụ Alacarte nhân viên nhà hàng cần biết
Bạn đang đọc: Alacarte là gì? Quy trình phục vụ Alacarte nhân viên nhà hàng cần biết
Ảnh nguồn Internet
Quy trình phục vụ Alacarte nhân viên nhà hàng cần biết
Bước 1:
Chuẩn bị trước khi phục vụ
Công việc vệ sinh: lau, chùi, làm sạch sàn, thảm, kính, vật trang trí, bàn ghế và các trang thiết bị, vật dụng có liên quan khi phục vụChuẩn bị, kiểm tra tình trạng các trang thiết bị dùng phục vụ khách, phải đảm bảo chúng hoạt động tốt, không hư hỏng, trục trặc, đáp ứng chất lượng vào thời điểm phục vụChuẩn bị, kiểm tra tình trạng các dụng cụ ăn uống như chén, đĩa, ly, tách,…phải được vệ sinh sạch sẽ, đảm bảo đủ số lượng cần thiếtSet up bàn ăn đúng quy định theo tiêu chuẩn của nhà hàngHỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ
Bước 2:
Đón khách và phục vụ
Chủ động bước tới chào đón khách với thái độ niềm nỡ, nhiệt tình. Nói chuyện đủ to, rõ, thái độ chuyên nghiệp, lịch sự, thân thiệnHỏi số lượng khách, có đặt bàn trước không.Dẫn khách vào chỗ ngồi, chủ động kéo ghế mời khách ngồiRót nước lọc mời khách. Trình thực đơn cho khách. Giới thiệu thức uống hay món ăn đặc biệt nhất tại nhà hàng. Tư vấn món ăn cho khách khi có yêu cầu.Tiếp nhận thực đơn, nhắc lại thực đơn, chuyển cho các bộ phận liên quanMang đồ uống mà khách đã chọn trước đó lên phục vụ khách (nếu có). Tiếp đó, mang đồ ăn theo order của kháchChú ý quan sát, xin phép khách dọn các dao, đĩa dơ, thay đổi dao, đĩa cho phù hợp với món ăn của khách, tiếp nước cho kháchQuan sát khách, kịp thời tiếp nhận và giải đáp yêu cầu của kháchThực hiện các công việc phát sinh khác trong quá trình làm việc
Ảnh nguồn Internet
Bước 3 :Thanh toán và tiễn khách
Quan sát để đoán biết khả năng khi nào khách muốn thanh toán để thông báo cho bộ phận thu ngân chuẩn bịchỉ dẫn khách làm các thủ tục thanh toán khi có yêu cầu, giải thích nếu khách có gì thắc mắc.Đối chiếu số tiền nhận từ khách với hóa đơn thanh toán, giao tiền cho thu ngân và trả lại tiền thừa cho khách kèm theo hóa đơn ban đầuCó thể hỏi ý kiến về mức độ hài lòng của khách khi dùng bữa, nhắc nhở và kiểm tra xem khách có để quên đồ gì tại nhà hàng khôngCảm ơn khách đã lựa chọn dùng bữa tại nhà hàng, chào và hẹn gặp lại quý khách.
Bước 4 : Dọn dẹp và set up lại bàn ăn
Thu dọn bàn ăn nhanh chóng, lau chùi sạch sẽ, chuyển đồ dùng dơ cho bộ phận có liên quanBố trí bàn ăn theo đúng quy định, tiêu chuẩn của nhà hàngChuẩn bị sẵn sàng đón tiếp Các khách hàng tiếp theo
Ảnh nguồn Internet
Alacarte là hình thức phục vụ đặt món theo thực đơn phổ biến tại các nhà hàng hiện nay với quy trình phục vụ không quá phức tạp. Tuy nhiên, để hoàn thành tốt công việc, Waiter – Waitress hay ứng viên đang tìm việc phục vụ nhà hàng phải luôn ý thức được vai trò, nhiệm vụ và trách nhiệm của mình trong công việc, đảm bảo thực hiện tốt, đầy đủ và chính xác tất cả công việc được giao tại vị trí phân công trong ca làm việc.
Ms. Smile