Cây thốt nốt ( loại cây có chứa đường và người ta hoàn toàn có thể sử dụng chúng để làm ra đường ) . Đối với những định nghĩa khác, xem Đường
Đường hay chính xác hơn là đường ăn là tên gọi chung của những hợp chất hóa học ở dạng tinh thể thuộc nhóm phân tử cacbohydrat. Đường, đườnghạt, hoặc đường thông thường, đề cập đến saccarose, một disaccharide bao gồm glucose và fructose.
Đường (thực phẩm) được hiểu như thế nào?
Các loại đường đơn thuần, còn được gọi là monosacarit, gồm có glucose, fructose và galactose. Đường hỗn hợp, còn được gọi là disacarit hoặc đường đôi, là những phân tử gồm có hai monosacarit nối với nhau bằng link glycosid. Các ví dụ phổ cập là sucrose ( đường ăn ) ( glucose + fructose ), lactose ( glucose + galactose ) và maltose ( hai phân tử glucose ). Trong khung hình, đường hỗn hợp được thủy phân thành đường đơn thuần .Các chuỗi dài hơn của monosacarit không được coi là đường và được gọi là oligosacarit hoặc polysacarit. Một số chất hóa học khác, ví dụ điển hình như glycerol và rượu đường, hoàn toàn có thể có vị ngọt, nhưng không được phân loại là đường .
Củ cải đường ( củ dền ) có chứa đường nhưng ít được sử dụng để làm đường .Đường được tìm thấy trong những mô của hầu hết những loại thực vật. Mật ong và trái cây là nguồn tự nhiên dồi dào của những loại đường đơn thuần không số lượng giới hạn. Sucrose đặc biệt quan trọng tập trung chuyên sâu trong mía, củ cải đường và thốt nốt, làm cho chúng trở nên lý tưởng để chiết xuất thương mại hiệu suất cao để làm đường tinh luyện. Năm năm nay, sản lượng quốc tế phối hợp của hai loại cây xanh này là khoảng chừng hai tỷ tấn. Maltose hoàn toàn có thể được sản xuất bằng hạt malting. Lactose là loại đường duy nhất không hề được chiết xuất từ thực vật. Nó chỉ hoàn toàn có thể được tìm thấy trong sữa, gồm có cả sữa mẹ và trong một vài ít loại sản phẩm sữa. Một nguồn đường rẻ tiền là xi-rô ngô, được sản xuất công nghiệp bằng phương pháp quy đổi tinh bột ngô thành đường, ví dụ điển hình như maltose, fructose và glucose .Sucrose được sử dụng trong thực phẩm chế biến ( ví dụ như bánh quy và bánh ngọt ), đôi lúc được thêm vào thực phẩm và đồ uống chế biến sẵn có bán trên thị trường và hoàn toàn có thể được mọi người sử dụng làm chất làm ngọt cho thực phẩm ( ví dụ bánh mì nướng và ngũ cốc ) và đồ uống ( ví dụ cafe và trà ). Một người trung bình tiêu thụ khoảng chừng 24 kilôgam ( 53 lb ) đường mỗi năm, hoặc 33,1 kilôgam ( 73 lb ) ở những nước tăng trưởng, tương tự với hơn 260 calo thực phẩm mỗi ngày. Khi tiêu thụ đường tăng lên trong phần sau của thế kỷ 20, những nhà nghiên cứu khởi đầu kiểm tra xem một chính sách ăn nhiều đường, đặc biệt quan trọng là đường tinh luyện, có gây hại cho sức khỏe thể chất con người hay không. Tiêu thụ quá nhiều đường có tương quan đến sự khởi phát của bệnh béo phì, tiểu đường, bệnh tim mạch, mất trí nhớ và sâu răng. Nhiều nghiên cứu và điều tra đã cố gắng nỗ lực làm rõ những ảnh hưởng tác động đó, nhưng với tác dụng khác nhau, đa phần là do khó tìm được quần thể để sử dụng làm đối chứng tiêu thụ ít hoặc không đường. Vào năm năm ngoái, Tổ chức Y tế Thế giới khuyến nghị người lớn và trẻ nhỏ nên giảm lượng đường tự do xuống dưới 10 % và khuyến khích giảm xuống dưới 5 % tổng lượng nguồn năng lượng của họ.
Thế giới cổ đại đến Phục hưng
Đường được sản xuất ở tiểu lục địa Ấn Độ từ thời cổ đại và việc trồng trọt của nó lan rộng từ đó sang Afghanistan tân tiến trải qua đèo Khyber. Nó không dồi dào cũng không rẻ trong thời hạn đầu, và ở hầu hết những nơi trên quốc tế, mật ong thường được sử dụng để làm ngọt. Ban đầu, người ta nhai mía thô để chiết xuất vị ngọt của nó. Mía là một nguồn gốc của tiểu lục địa Ấn Độ nhiệt đới gió mùa ( Nam Á ) và Khu vực Đông Nam Á.
Các loài khác nhau dường như có nguồn gốc từ các địa điểm khác nhau với sacarum barberi có nguồn gốc từ Ấn Độ và S. edule và S. docinarum đến từ New Guinea. Một trong những tài liệu tham khảo lịch sử sớm nhất về cây mía là trong các bản thảo của Trung Quốc có niên đại từ thế kỷ thứ 8 trước Công nguyên, trong đó nêu rõ việc sử dụng mía có nguồn gốc từ Ấn Độ.
Theo truyền thống của y học Ấn Độ (āyurveda), cây mía được biết đến với cái tên Ikṣu và nước mía được gọi là Phāṇita. Giống, từ đồng nghĩa và đặc điểm của nó được định nghĩa trong nighaṇṭus như Bhāvaprakāśa (1.6,23, nhóm của các cây mía). Đường vẫn tương đối không quan trọng cho đến khi người Ấn Độ phát hiện ra các phương pháp biến nước mía thành tinh thể dạng hạt dễ dàng hơn để lưu trữ và vận chuyển. Đường kết tinh được phát hiện vào thời của Imperial Guptas, vào khoảng thế kỷ thứ 5 sau Công nguyên. Trong ngôn ngữ Ấn Độ địa phương, những tinh thể này được gọi là khanda (Devanagari: खण डखण, Khaṇḍa), là nguồn gốc của từ kẹo. Các thủy thủ Ấn Độ, những người mang bơ và đường làm rõ nguồn cung cấp, đã giới thiệu kiến thức về đường dọc theo các tuyến đường thương mại khác nhau mà họ đi qua. Các nhà sư du hành Phật giáo đã thực hiện các phương pháp kết tinh đường đến Trung Quốc. Trong suốt triều đại của Harsha (r. 606-647) ở Bắc Ấn Độ, phái viên Ấn Độ Tang Trung Quốc dạy phương pháp trồng mía sau khi Đường Thái Tông (r. 626-649) làm cho biết như sự quan tâm của mình trong đường. Trung Quốc thành lập đồn điền mía đầu tiên vào thế kỷ thứ bảy. Các tài liệu của Trung Quốc xác nhận ít nhất hai nhiệm vụ đến Ấn Độ, được khởi xướng vào năm 647 CE, để có được công nghệ tinh chế đường.[12] Ở tiểu lục địa Ấn Độ, Trung Đông và Trung Quốc, đường trở thành một mặt hàng chủ yếu trong nấu ăn và tráng miệng.
món triomfi đường tinh xảo của các nữ thần cho bữa tối do Bá tước Castlemaine, Đại sứ Anh tại Rome, 1687 trao tặngHaiđườngcủa những nữ thần cho bữa tối do Bá tước Castlemaine, Đại sứ Anh tại Rome, 1687 trao tặng
Nearchus, đô đốc của Alexander xứ Macedonia, biết về đường trong năm 325 trước Công nguyên, vì ông tham gia vào chiến dịch của Ấn Độ do Alexander (Arrian, Anabocation) lãnh đạo.[13][14] Bác sĩ Hy Lạp Pedanius Dioscorides vào thế kỷ 1 CE đã mô tả đường trong chuyên luận y học của ông De Materia Medica,[15] và Pliny the Elder, một người La Mã thế kỷ 1, đã mô tả đường trong Lịch sử tự nhiên của ông: “Đường cũng được sản xuất ở Ả Rập, nhưng đường Ấn Độ thì tốt hơn. Nó là một loại mật ong được tìm thấy trong cây mía, màu trắng như kẹo cao su, và nó giòn giữa răng. Nó đi kèm trong kích thước của một cây phỉ. Đường chỉ được sử dụng cho mục đích y tế. ” [16] Thập tự quân đã mang đường trở lại châu u sau các chiến dịch của họ ở Thánh địa, nơi họ bắt gặp các đoàn lữ hành mang theo “muối ngọt”. Đầu thế kỷ 12, Venice đã mua lại một vài ngôi làng gần Tyre và thành lập các khu vực sản xuất đường để xuất khẩu sang châu u. Nó bổ sung việc sử dụng mật ong, trước đây là chất làm ngọt duy nhất có sẵn.[17] Biên niên sử thập tự chinh William of Tyre, viết vào cuối thế kỷ 12, đã mô tả đường là “rất cần thiết cho việc sử dụng và sức khỏe của nhân loại”.[18] Vào thế kỷ 15, Venice là trung tâm phân phối và tinh chế đường chính ở châu u.
Có một sự biến hóa can đảm và mạnh mẽ vào giữa thế kỷ 15, khi Madeira và Quần đảo Canary được những người châu u định cư, và mía đường được trồng ở đó. [ 19 ] Sau đó, một ” niềm đam mê tiêu thụ toàn bộ so với đường … quét qua xã hội ” khi nó trở nên thuận tiện hơn rất nhiều, mặc dầu khởi đầu vẫn còn rất đắt đỏ. [ 20 ] Đến năm 1492, Madeira đã sản xuất hơn ba triệu pound đường mỗi năm. [ 21 ] Genova, một trong những TT phân phối, được biết đến với kẹo trái cây, trong khi Venice chuyên về bánh ngọt, kẹo ( kẹo ) và điêu khắc đường. Đường được coi là ” dược phẩm quý giá ” như một loại thực phẩm ” ấm ” trong những loại phổ cập, là ” hữu dụng cho dạ dày, chữa những bệnh cảm lạnh và làm dịu những bệnh về phổi “. [ 22 ]
Một bữa tiệc được đưa ra trong các chuyến tham quan vào năm 1457 bởi Gaston de Foix, đó là “có lẽ là ghi chép chi tiết nhất và đầy đủ nhất mà chúng ta có về một bữa tiệc cuối thời trung cổ” bao gồm đề cập đầu tiên về các tác phẩm điêu khắc đường, vì thức ăn cuối cùng được mang đến là “một món tráng miệng được điêu khắc trong đường: sư tử, stags, khỉ… mỗi người cầm trong tay hoặc mỏ cánh tay của nhà vua Hungary “.[23] Các bữa tiệc lớn được ghi nhận trong những thập kỷ sau bao gồm các phần tương tự.[24] Ban đầu các tác phẩm điêu khắc dường như đã được ăn trong bữa ăn, nhưng sau đó chúng chỉ trở thành đồ trang trí bàn, công phu nhất được gọi là triomfi. Một số nhà điêu khắc quan trọng được biết là đã sản xuất chúng; trong một vài trường hợp bản vẽ sơ bộ của họ tồn tại. Những người đầu tiên là trong đường nâu, một phần đúc trong khuôn, với những chạm cuối cùng được chạm khắc. Chúng tiếp tục được sử dụng cho đến khi ít nhất là Lễ đăng quang cho Edward VII của Vương quốc Anh vào năm 1903; ngoài các tác phẩm điêu khắc khác, mỗi khách được tặng một vương miện làm từ đường để mang về.[25]
Lịch sử tân tiến
Đây là hình ảnh cận cảnh của cây mía. Nhu cầu về đường đã giúp tạo ra mạng lưới hệ thống thuộc địa ở những vùng trồng mía có doanh thu .
Hacava La Fortuna. Một khu nhà máy đường ở Puerto Rico, được vẽ bởi Một khu xí nghiệp sản xuất đường ở Puerto Rico, được vẽ bởi Francisco Oller vào năm 1885, Bảo tàng BrooklynVào tháng 8 năm 1492, Christopher Columbus đưa cây mía ở La Gomera thuộc Quần đảo Canary, đến Thế giới mới, dẫn đến sự sinh ra của những vùng trồng mía tại châu Mỹ. [ 26 ] Việc giâm cành được trồng và vụ thu hoạch mía tiên phong ở Hispaniola diễn ra vào năm 1501. Nhiều xí nghiệp sản xuất đường đã được kiến thiết xây dựng ở Cuba và Jamaica vào những năm 1520. [ 27 ] Người Bồ Đào Nha đã đưa mía đến Brazil. Đến năm 1540, đã có 800 xí nghiệp sản xuất đường mía ở hòn đảo Santa Catarina và 2 nghìn nhà máy sản xuất khác ở bờ biển phía bắc Brazil, Demarara và Surinam . Đường là một thứ xa xỉ ở châu u cho đến đầu thế kỷ 19, khi nó trở nên thông dụng thoáng đãng hơn, do sự ngày càng tăng của đường củ cải ở Phổ, và sau đó là ở Pháp dưới thời Napoleon. [ 28 ] Đường củ cải là một ý tưởng của Đức, kể từ năm 1747, Andreas Sigismund Marggraf công bố phát hiện ra đường trong củ cải đường và nghĩ ra một chiêu thức sử dụng rượu để chiết xuất nó. [ 29 ] Sinh viên của Marggraf, Franz Karl Achard, đã nghĩ ra một giải pháp công nghiệp kinh tế tài chính để chiết xuất đường ở dạng nguyên chất vào cuối thế kỷ 18. [ 30 ] [ 31 ] Achard lần tiên phong sản xuất đường củ cải vào năm 1783 tại Kaulsdorf vào năm 1801, cơ sở sản xuất đường củ cải tiên phong trên quốc tế được xây dựng tại Cunern, Silesia ( sau đó là một phần của Phổ ). [ 32 ] Các tác phẩm của Marggraf và Achard là điểm khởi đầu cho ngành công nghiệp đường ở châu u, [ 33 ] và cho ngành công nghiệp đường tân tiến nói chung, vì đường không còn là loại sản phẩm xa xỉ và là loại sản phẩm phần đông chỉ được sản xuất ở vùng khí hậu ấm hơn. [ 34 ]Đường trở nên rất phổ cập và đến thế kỷ 19, đường đã được coi là một thực phẩm thiết yếu. Sự tăng trưởng của mùi vị và nhu yếu so với đường như một thành phần thực phẩm thiết yếu dẫn đến những đổi khác lớn về kinh tế tài chính và xã hội. [ 35 ] Nhu cầu đã thôi thúc, một phần, việc thực dân hóa những hòn hòn đảo nhiệt đới gió mùa và những khu vực nơi những đồn điền mía thâm dụng lao động và sản xuất đường hoàn toàn có thể thành công xuất sắc. Nhu cầu lao động giá rẻ để triển khai canh tác và chế biến thâm dụng lao động làm tăng nhu yếu kinh doanh nô lệ từ Châu Phi ( đặc biệt quan trọng là Tây Phi ) .Sau khi chính sách nô lệ bị bãi bỏ, nhu yếu về công nhân ở những thuộc địa Caribbean của Anh đã được lấp đầy bởi những người lao động được bảo hiểm từ tiểu lục địa Ấn Độ ( đặc biệt quan trọng là Ấn Độ ). [ 36 ] [ 37 ] [ 38 ] Hàng triệu nô lệ và những người lao động được bảo hiểm đã được đưa vào vùng biển Caribbean và châu Mỹ, thuộc địa Ấn Độ Dương, đông nam châu Á, quần đảo Thái Bình Dương, và Đông Phi và Natal. Do đó, sự trộn lẫn dân tộc bản địa văn minh của nhiều vương quốc đã được định cư trong hai thế kỷ qua đã bị ảnh hưởng tác động bởi nhu yếu về đường. [ 39 ] [ 40 ] [ 41 ]Đường cũng dẫn đến một vài ít công nghiệp hóa những khu vực trồng mía. Ví dụ, vào những năm 1790, Trung úy J. Paterson, thuộc cơ sở ở Bengal, đã tiếp thị cho nhà nước Anh sáng tạo độc đáo rằng cây mía hoàn toàn có thể tăng trưởng ở Ấn Độ thuộc Anh, nơi nó đã mở màn, với nhiều lợi thế và ngân sách thấp hơn ở Tây Ấn. Do đó, những xí nghiệp sản xuất đường được xây dựng ở Bihar ở miền đông Ấn Độ. [ 42 ] [ 43 ] Trong Chiến tranh Napoléon, sản lượng củ cải đường tăng ở lục địa châu u do khó nhập khẩu đường khi luân chuyển bị phong tỏa. Đến năm 1880, củ cải đường là nguồn cung ứng đường chính ở châu u. Nó cũng được trồng ở Lincolnshire và những vùng khác của Anh, mặc dầu Vương quốc Anh vẫn liên tục nhập khẩu phần đường chính từ những thuộc địa của mình. [ 44 ]Cho đến cuối thế kỷ XIX, đường đã được mua theo từng khối lớn, phải cắt bằng phương pháp sử dụng dụng cụ gọi là dao cắt đường. [ 45 ] Trong những năm sau đó, đường cát thường được bán trong túi. Khối lớn đường được sản xuất vào thế kỷ XIX. Nhà ý tưởng tiên phong của một quy trình sản xuất đường ở dạng khối là Moravian Jakub Kryštof Rad, giám đốc một công ty đường ở Dačice. Ông khởi đầu sản xuất khối đường sau khi được cấp bằng bản quyền sáng tạo năm năm cho tiến trình vào ngày 23 tháng 1 năm 1843. Henry Tate của Tate và Lyle là một đơn vị sản xuất tiên phong của những viên đường tại xí nghiệp sản xuất lọc dầu của ông ở Liverpool và London. Tate đã mua một bằng bản quyền sáng tạo cho sản xuất khối đường từ Đức Eugen Langen, người vào năm 1872 đã ý tưởng ra một giải pháp chế biến tinh thể khối đường khác nhau. [ 46 ]
Đường được phân phối theo khẩu phần trong Thế chiến I và khắt khe hơn trong Thế chiến II.[47][48][49][50][51] Điều này dẫn đến sự phát triển và sử dụng các chất làm ngọt nhân tạo khác nhau.[47][52]
Sucrose : một disacarit của glucose (trái) và fructose (phải), các phân tử quan trọng trong cơ thể.
Về mặt khoa học, đường liên quan đến một vài carbohydrate, chẳng hạn như monosacarit, disacarit hoặc oligosacarit. Monosacarit còn được gọi là “đường đơn”, quan trọng nhất là glucose. Hầu hết các monosacarit có công thức là CnH2nOn với n từ 3 đến 7 (deoxyribose là một ngoại lệ). Glucose có công thức phân tử C6H12O6. Tên của các loại đường điển hình kết thúc bằng – ose, như trong ” glucose ” và ” fructose “. Đôi khi những từ như vậy cũng có thể đề cập đến bất kỳ loại carbohydrate hòa tan trong nước. Các mono- và disacarit mạch vòng có chứa nhóm aldehyd hoặc nhóm xeton. Các liên kết đôi carbon-oxy (C=O) là trung tâm phản ứng. Tất cả các sacarit có nhiều vòng trong cấu trúc của chúng là kết quả của hai hoặc nhiều monosacarit được nối với nhau bằng liên kết glycosid với sự mất đi một phân tử nước (H2O) trong mỗi liên kết.[53]
Monosacarit ở dạng chuỗi kín hoàn toàn có thể hình thành link glycosid với những monosacarit khác, tạo ra disacarit ( như sucrose ) và polysacarit ( như tinh bột ). Enzyme phải thủy phân hoặc phá vỡ những link glycosid này trước khi những hợp chất đó được chuyển hóa. Sau khi tiêu hóa và hấp thu những monosacarit chính có trong máu và những mô bên trong gồm có glucose, fructose và galactose. Nhiều pentose và hexoses hoàn toàn có thể tạo thành cấu trúc vòng. Trong những dạng chuỗi kín này, nhóm aldehyd hoặc ketone vẫn không tự do, vì thế nhiều phản ứng nổi bật của những nhóm này không hề xảy ra. Glucose trong dung dịch sống sót đa phần ở dạng vòng ở trạng thái cân đối, với ít hơn 0,1 % những phân tử ở dạng chuỗi mở. [ 53 ]
Polyme tự nhiên
Biopolyme của đường là thông dụng trong tự nhiên. Thông qua quá trình quang hợp, thực vật tạo ra glyceraldehyd-3-phosphate (G3P), một loại đường 3-bon được phosphat hóa được sử dụng để tạo ra các monosacarit như glucose (C6H12O6) hoặc (như trong mía và củ cải đường) sucrose (C12H22O11). Monosacarit có thể được chuyển đổi thành các polysacarit cấu trúc như cellulose và pectin để xây dựng thành tế bào hoặc dự trữ năng lượng dưới dạng polysacarit lưu trữ như tinh bột hoặc inulin. Tinh bột, bao gồm hai loại polymer khác nhau của glucose, là một dạng năng lượng hóa học dễ phân hủy được lưu trữ bởi các tế bào và có thể được chuyển đổi thành các loại năng lượng khác.[53] Một polymer khác của glucose là cellulose, là một chuỗi tuyến tính bao gồm vài trăm hoặc hàng nghìn đơn vị glucose. Nó được thực vật sử dụng như một thành phần cấu trúc trong thành tế bào của chúng. Con người chỉ có thể tiêu hóa cellulose ở một mức độ rất hạn chế, mặc dù động vật nhai lại có thể làm như vậy với sự trợ giúp của vi khuẩn cộng sinh trong ruột của chúng.[54] DNA và RNA được xây dựng từ các monosacarit deoxyribose và ribose, tương ứng. Deoxyribose có công thức C5H10O4 và ribose có công thức C5H10O5.[55]
Tính dễ cháy và phản ứng nhiệt
Hình phóng đại của hạt sucrose tinh chế, loại đường tự do thông dụng nhất .Do đường dễ cháy khi tiếp xúc với ngọn lửa, nên việc giải quyết và xử lý đường có rủi ro tiềm ẩn nổ bụi. Nguy cơ nổ cao hơn khi đường đã được nghiền thành cấu trúc siêu mịn, ví dụ điển hình như để sử dụng trong kẹo cao su đặc. [ 56 ] Vụ nổ nhà máy sản xuất đường Georgia năm 2008, khiến 14 người thiệt mạng và 40 người bị thương, và hủy hoại hầu hết những xí nghiệp sản xuất tinh chế đường, là do sự đánh lửa của bụi đường .Trong sử dụng siêu thị nhà hàng của nó, đường tiếp xúc với nhiệt tạo ra caramen. Khi quy trình xảy ra, những hóa chất dễ bay hơi như diacetyl được giải phóng, tạo ra mùi vị caramel đặc trưng .
Các loại đường
Các loại đường chính là sucrose, lactose, và fructose. Ngoài ra còn có đường hóa học là những chất ngọt tổng hợp .Các loại đường trong dinh dưỡng
Lớp (DP*) Phân nhóm Các thành phần
Đường (thực phẩm) (1-2)
Monosaccharides (đường đơn) Glucose, galactose, fructose (đường trái cây)
Disaccharides Saccarose (đường mía), lactose (đường sữa), maltose (đường mạch nha), trehalose Polyols Sorbitol, mannitol DP * = Degree of polymerization ( mức độ trùng hợp ) Một vài loại đường khiến vị giác của con người cảm thấy vị là ngọt .
Sử dụng trong thực phẩm
Đường có vị ngọt như đường mía lấy từ mía hoặc củ cải đường, fructose lấy từ trái cây, mật ong … và trong nhiều nguồn khác. Đường ngọt là một loại thức ăn cơ bản, là nguyên vật liệu chính để làm gia vị cho những món ăn, làm mứt, kẹo và những món tráng miệng .
Lịch sử sản xuất đường mía
Bài chi tiết cụ thể : Saccarose
Ảnh hưởng sức khỏe thể chất
Các điều tra và nghiên cứu cho thấy mối liên hệ tiềm tàng giữa sử dụng đường ngọt và những yếu tố sức khỏe thể chất, gồm có béo phì và sâu răng. Sử dụng quá mức đường có tương quan đến bệnh tiểu đường loại 2, béo phì, ngày càng tăng bệnh tim và làm cho những tế bào ung thư tăng trưởng nhanh hơn. [ 57 ] [ 58 ]
Sâu răng chứng tỏ là một vấn đề nổi bật về sức khỏe có liên quan đến việc sử dụng đường. Các vi khuẩn trong miệng như Streptococcus mutans sống trong các mảng bám trên răng và biến đổi đường thành acid lactic. Với nồng độ cao của acid trên bề mặt răng có thể làm mất chất khoáng của răng.[59][60]
Tiểu đường, căn bệnh làm cho khung hình chuyển hóa đường kém đi, xảy ra do :
Cơ thể tấn công các tế bào tạo insulin, hóa chất cần thiết để chuyển hóa đường trong tế bào (tiểu đường loại 1)Các tế bào không nhận insulin (tiểu đường loại 2)
Khi glucose tích góp trong máu, nó hoàn toàn có thể gây ra hai yếu tố :
Trong ngắn hạn, tế bào trở nên thiếu năng lượng vì nó không thể nhận glucose.Trong dài hạn, glucose tích lũy thường xuyên trong máu gây tăng acid trong máu, làm tổn thương nhiều cơ quan, bao gồm mắt, thận, thần kinh và tim.
Các nhà chức trách khuyến nghị bệnh nhân tiểu đường tránh sử dụng thực phẩm chứa nhiều đường để ngăn những phản ứng có hại. [ 61 ] Béo phì hoàn toàn có thể là tác dụng của nhiều tác nhân, gồm có :
Ăn nhiều thực phẩm chứa năng lượng cao — nhiều mỡ và đường nhưng ít vitamin, khoáng chất và nguyên tố vi lượng (xem khuyến cáo của Liên Hợp Quốc bên dưới)Giảm các hoạt động của cơ thể[62].
Các thăm dò ở Mỹ cho thấy số người Mỹ tăng mức nguồn năng lượng lấy từ carbohydrates và giảm mức nguồn năng lượng lấy từ chất béo khi béo phì hơn. Điều này cho thấy béo phì tương quan đến tiêu thụ đường nhiều hơn là tương quan đến tiêu thụ chất béo, và tăng lượng đường trong khi giảm chất béo dẫn đến tăng sự béo phì . Các nhà nghiên cứu cũng chỉ ra nước uống chứa nhiều đường fructose trong một vài ít trường hợp gây đau ở những khớp ( bệnh gout ). [ 63 ]
Dùng cây mía, thường được trồng nhiều ở vùng nhiệt đới, để lấy đường là thông dụng nhất. Ở một vài nước, người ta còn sử dụng củ cải đường hay thốt nốt để lấy đường.
Tính chất hóa học
Đường dễ bị phân hủy thành Glucose và Fructose khi có sự Open của nước cùng với nhiệt độ và axit ; đường cháy thành dạng lỏng, màu đen .
Adas, Michael (2001). Agricultural and Pastoral Societies in Ancient and Classical History. Temple University Press. ISBN 1566398320. OCLC 44493265.James, Glyn (2004). Sugarcane. Blackwell Publishing. ISBN 063205476X. OCLC 51837990.A C Hannah, The International Sugar Trade, Cambridge: Woodhead, 1996. ISBN 1-85573-069-3William Dufty, Sugar Blues, ISBN 0-446-34312-9