Umami chính là gì? 5 sự thật thú vị về umami
Umami, vị của bột ngọt, là một trong XNUMX vị cơ bản bên cạnh vị ngọt, chua, mặn và đắng. Umami có nghĩa chính là “ tinh hoa của vị ngon ” trong tiếng Nhật. Vị này thường đã được diễn đạt là vị ngon, vị ngọt thịt .
1. Umami không chỉ là một khái niệm
Bạn đang đọc: Trang web toàn cầu của Tập đoàn Ajinomoto
Umami là vị cơ bản thứ 2002. các nhà khoa học đã xác lập đã được các thụ thể cảm nhận vị umami ở trên lưỡi người vào năm XNUMX ( cùng với các nụ vị giác giúp cho cảm nhận vị ngọt, chua, đắng , mặn ). Điều này có nghĩa rằng umami chính là một vị cơ bản hoàn toàn có thể được cảm nhận thoáng đãng .
2. Umami có trong thực phẩm hàng ngày của chúng ta
Umami chính là vị của glutamate, một axit amin tham gia cấu thành nên protein. Glutamate tồn tại một cách thiên nhiên trong cơ thể con người , trong nhiều loại thực phẩm ngon miệng mà mọi người ăn hàng ngày, bao gồm (nhưng chưa giới hạn ở) phô mai lên men, thịt ướp muối, cà chua, nấm, cá hồi, bít tết, cá cơm, trà xanh cùng nhiều thực phẩm khác.
Trang web toàn cầu của Tập đoàn Ajinomoto – Ăn ngon, Sống khỏe.
3. Umami đã được khám phá cách đây hơn 110 năm ở Nhật Bản
Người tiên phong mày mò ra umami chính là nhà khoa học người Nhật Bản, Tiến sĩ Kikunae Ikeda. Khi chiêm ngưỡng , và thưởng thức bát nước dùng nấu từ tảo bẹ kombu ( kombu dashi ), ông nhận ra sự sống sót của một vị khác trọn vẹn với bốn vị cơ bản chính là ngọt, chua, mặn , và đắng. Ông đặt tên cho vị này là “ umami ”, nghĩa là “ tinh hoa của vị ngon ” trong tiếng Nhật. Tiến sĩ Ikeda sau cuối đã phát hiện ra thành phần tạo nên vị umami chính là glutamate .
4. Umami có 3 đặc tính riêng biệt
Umami lan tỏa khắp mặt phẳng lưỡi Umami lưu lại lâu hơn các vị cơ bản khác Umami mang lại cảm xúc kích thích vị giác , tăng tiết nước bọt
5. Không khó để có đã được vị umami
Dù cố ý hay là vô tình, tất cả mọi người thường thêm vị umami bất kể khi nào cảm thấy thức ăn của mình chưa đủ vị. Việc nấu ăn với các nguyên vật liệu giàu glutamate cũng sẽ giúp cho hoàn thành xong mùi vị cho bất kể món ăn nào. các nguyên vật liệu làm tăng vị umami tuyệt vời mà bạn nên có trong gian nhà bếp của mình gồm có tương cà, tương miso, dầu nấm truffle, nước sốt ranch, nước tương, v.v. Các loại protein như thịt lợn, thịt bò, cá , món ăn hải sản có vỏ tạo nên nền tảng đậm vị umami. các loại rau như cà chua, nấm , rong biển cũng chứa nhiều glutamate ( giàu vị umami ). Và để có dạng umami tinh khiết nhất, hãy rắc thêm chút bột ngọt. Hãy phối hợp các nguyên vật liệu giàu glutamate này để có một món ăn đậm đà vị umami !
Lý giải về vị cơ bản thứ năm mang tên Umami_Hợp tác với Food5
Giảm muối với vị umami
Umami không các hoàn toàn có thể làm đa dạng , và phong phú thêm chính sách siêu thị nhà hàng của tất cả mọi người mà còn góp thêm phần xử lý các yếu tố sức khỏe thể chất toàn thế giới. Natri clorua, hay là muối ăn, là một trong các nguyên do nhất tạo ra bệnh tim mạch. Tổ chức Y tế Thế giới đã thiết lập tiềm năng giảm lượng muối ăn vào trung bình 30 %. Việc sử dụng bột ngọt, hoặc MSG, thành phần chính của gia vị umami được gọi là AJI-NO-MOTO ®, hoàn toàn có thể chính là chìa khóa để giảm hàm lượng natri mà không ảnh hưởng tác động đến mùi vị .
Công thức nấu ăn quốc tế để thưởng thức vị umami
Công thức thắng lợi trong cuộc thi nấu ăn vị Umami quốc tế của Nick Lee phối hợp các nguyên vật liệu tự nhiên giàu vị umami, Thí dụ điển hình như kombu, Parmigiano Reggiano, cà chua , nấm đông cô. Món ăn phản ánh tác động tác động của cả hai nền văn hóa truyền thống phương Tây và phương Đông .
Nội dung bạn có thể thích
Khám phá ra vị umami
Trước hết, umami được làm bằng gì ? Umami đã được làm từ glutamate, một axit amin chính là một trong các thành phần cơ bản của protein .
Làm thế nào để thêm vị umami vào món ăn của bạn?
Một bữa ăn vui tươi và ngon miệng luôn là một trong các nguyên do tuyệt vời cho nụ cười đó trên khuôn mặt bạn. Thích một bữa ăn đầy mùi vị, ngay cả sau khi …
5 vị cơ bản là gì ?
5 vị cơ bản — ngọt, chua, mặn, đắng , và umami — chính là các thông điệp cho tất cả mọi người biết điều gì đó về những gì tất cả mọi người đưa vào miệng, để tất cả mọi người hoàn toàn có thể quyết định hành động xem …