Kim chi cải thảo không chỉ là món ăn truyền thống lịch sử của Nước Hàn, mà còn là món được rất nhiều người Nước Ta ưu thích. Một món kim chi ngon cần bảo vệ độ dai giòn của cải thảo, vị cay của ớt hòa quyện cùng vị thơm nồng của tỏi, hành tây, hành lá, vị chua dịu, thơm ngon, kích thích vị giác. Để bảo vệ toàn bộ những yếu tố trên, bạn hãy vận dụng mẹo làm kim chi cải thảo giòn ngon chuẩn vị Nước Hàn dưới đây nhé .
Chọn cải thảo thế nào để món kim chi ngon nhất?
Cải theo là nguyên liệu chính của kim chi. Vì vậy, để món kim chi tuyệt vời, khâu lựa chọn cải thảo rất quan trọng. Hãy chọn những cây cải thảo tươi to đều và thật chắc. Loại cải như vậy bảo vệ được độ ngọt và giòn cho kim chi. Mỗi cây nặng khoảng chừng 1,5 – 2 kg, quá to hoặc quá nhỏ đều không ngon. Lá cải thảo phải mỏng dính để ngấm đẫm nước sốt .
Một tuyệt kỹ cho bạn là nên chọn mua cải thảo từ tháng 9 đến tháng 4 năm sau. Đây là mùa đúng vụ, cải thảo có nhiều và ngon nhất. Vào thời hạn này lá cải trắng, tươi, mỏng mảnh, cọng to, không quá sần sùi hay nhiều sâu. Trong khi đó vào mùa mưa, cải thảo sẽ bị nhạt. Bạn cũng nên mua cải thảo tại những shop uy tín, có nguồn gốc rõ ràng và bảo vệ bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm .
Ướp muối chứ không ngâm nước muối
Bạn đang đọc: Mẹo làm kim chi cải thảo giòn ngon chuẩn vị Hàn QuốcCải thảo sau khi phơi, cắt đôi theo chiều dọc thân cây, rửa sạch sau đó xếp vào rổ sạch để ráo nước. Sau đó bạn lật từng lá và xát muối vào bẹ trắng, xát nhẹ nhàng chứ không ấn quá mạnh sẽ làm nát lá cải. Xát muối kỹ ở bẹ dày của cải. Xát xong, bạn xếp vào chậu, cứ 1 tiếng lại đảo một lần để muối ngấm đều. Để khoảng 4 tiếng để cải ngấm. Sau đó rửa kỹ lại với nước để loại bớt bị mặn. Tiếp tục mỗi nửa cây cải thảo bạn lại bổ đôi (thành 1/4) và để ráo nước trong khoảng 1 tiếng, đến khi bẻ thân trắng của cải mềm và không bị gãy là được có thể đem ngâm gia vị.
Mẹo làm kim chi cải thảo giòn ngon chuẩn vị Hàn Quốc – BepXua
Làm sao để kim chi giòn dai?
Bí quyết ở đây là bạn cần phơi héo cải thảo. Nhiều ngườ sau khi xong quy trình ướp muối thường đem ngay cải đi ướp gia vị. Tuy vậy, cũng giống như dưa muối, cải thảo nên để phơi héo một chút ít. Khi cải héo, nước bay đi đáng kể, lúc đó mới dễ ngấm gia vị, vừa đậm đà vừa lâu bị hỏng. Hơn nữa đây cũng là cách giúp kim chi giòn, dai ngon miệng hơn nhiều. Sau khi ướp muối, bạn nên đem phơi nắng từ 2-3 tiếng. Khi nào sờ vào thấy lá cải thảo mềm dẻo là được. Bạn chờ thêm khoáng 1 tiếng nửa thì đem rửa sạch muối .
Mẹo tẩm ướp gia vị cho món kim chi đậm đà
Ở mỗi nơi, việc ướp gia vị có thể được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị đặc trưng của mỗi vùng miền. Tuy vậy, những nguyên liệu để muối kèm kim chi cải thảo hầu hết sẽ có cà rốt, củ cải, hành tây, táo, hành lá, hẹ, gừng, tỏi, bột nếp, nước. Với gia vị thì không thể thiếu bột ớt Hàn Quốc, muối, đường, nước mắm, muối tôm. Bạn nên điều chỉnh vị cay cho hợp với khẩu vị của gia đình mình.
– Tỏi, hành tây, gừng, táo bỏ vỏ, rửa sạch rồi thái miếng nhỏ, cho vào máy xay sinh tố say nhuyễn .
– Hành (hoặc lá hẹ) rửa sạch, cắt khúc 2- 3 cm. Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, thái sợi nhỏ.
Cho tỉ lệ khoảng chừng 0,5 lít nước + nửa bát con bột nếp, hòa tan, đun đến khi mở màn sôi thì cho 2 thìa đường vào đun tiếp 5 phút nữa và tắt nhà bếp. Lưu ý, nước sốt này nên đặc một chút ít thì lúc ướp và khi cải thảo lên men sẽ không bị thực trạng ra nước lõng bõng và hỗn hợp sốt sẽ sánh đẹp hơn .
Chờ cho bột hết nóng và còn tương đối ấm, bạn cho ớt bột vào bột để cho ớt được nở ra và lên màu đẹp hơn. Cuối cùng bạn cho hỗn hợp bột ớt đã trộn + hỗn hợp hành tỏi lê / táo xay nhuyễn + 1 thìa mắm tép, ½ chén nước mắm, hành hẹ, cà rốt, củ cải đã thái. Để khoảng chừng 10 phút cho hỗn hợp ngấm đều vào nhau và triển khai quết vào từng bẹ lá cải thảo .
Lời kết
Trên đây là tuyệt kỹ cho kim chi cải thảo giòn ngon đậm đà chuẩn vị Nước Hàn. Làm kim chi cần sự cầu kỳ, tỉ mỉ và mất khá nhiều thời hạn. Tuy vậy nếu bạn chịu khó vận dụng thêm những tuyệt kỹ như trên, chắc như đinh món ăn của bạn sẽ vô cùng hoàn hảo nhất .