Có khi nào bạn vướng mắc gelatin là gì vậy ? Phân loại gelatin và cách sử dụng gelatin ? Điểm khác nhau và cách quy đổi giữa gelatin lá và gelatin bột ra làm sao ? Và Các món ngon làm từ gelatin ? Hãy cùng tìm hiểu và khám phá toàn bộ trải qua bài viết này nhé !
Gelatin là gì vậy?
Gelatin được tạo ra từ chất collagen chiết xuất từ da
Bạn đang đọc: Gelatin: Phân Loại Và Cách Dùng Gelatin Cho Người Mới Học Làm BánhGelatin là chế phẩm được tạo ra từ chất collagen chiết xuất từ da, xương động vật hoặc từ thực vật. Đây là một loại protein không có mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu hơi hơi vàng, có dạng lá hoặc bột. Gelatin được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Trong chế biến thực phẩm, gelatin có tác dụng làm dày, ổn định cấu trúc, tránh được hiện tượng tách lỏng sản phẩm. Trong ngành mỹ phẩm, gelatin có tác dụng làm đẹp da rất hiệu quả.
Gelatin: Phân Loại Và Cách Dùng Gelatin Cho Người Mới Học Làm Bánh
Gelatin có phải là bột rau câu (agar)?
Agar hay còn gọi là bột rau câu có thành phần là thực phẩm 100% tự nhiên nhưng có nguồn gốc thực vật. Khả năng làm đông của agar agar cao gấp 8 lần so với gelatine, có nghĩa là cứ 1 gram agar = 8 gram gelatine.
Gelatin và Agar là hai loại khác nhau
Mặc dù đều là chất làm đông nhưng gelatine làm cho thành phẩm tơi xốp như kem hya phô mai, trong khi đó agar lại đem lại cảm giác rắn chắc và giòn tan như thạch rau câu …
Thành phẩm khi nấu với agar không cấp lạnh vẫn đong cứng. Ngược lại, thành phẩm sẽ bị chảy thành nước nếu rã đông với gelatine .
Phân loại và cách sử dụng gelatin
Hiện nay trên thị trường thường bày bán gelatin dưới hai dạng lá và bột .
5 nguyên tắc khi sử dụng gelatin dạng lá:
Mỗi lá gelatin có khối lượng 2 gr, nên một ưu điểm khi sử dụng gelatin dạng lá chính là bạn không cần phải tốn quá nhiều sức lực lao động cho việc làm sao để cân đong đúng chuẩn lượng gelatin .
1. Ngâm mềm gelatin
Ngâm lá gelatin trong nước lạnh 10 phút với tỉ lệ nước gấp 5 lần tỉ lệ lá .
2. Vắt ráo nước
Vớt lá gelatin đã mềm ra, bóp nhẹ cho ráo nước
3. Hòa tan
Đối với các món lạnh: Cho lá gelatin đã được vắt vào một chén nhỏ chung với một muỗng canh nước rồi hòa vào hỗn hợp nóng (không sôi) cần thực hiện.Đối với các món thực hiện khi còn nóng: bạn nên cho trực tiếp lá gelatin đã vắt ráo vào hỗn hợp nóng, khuấy đều liên tục cho đến khi lá gelatin được tan hết.
Lưu ý : không khi nào thêm gelatin vào hỗn hợp đang sôi, lúc đó năng lực kết dính đông đặc của gelantin sẽ không còn nữa .
4. Giữ đông
Sau khi đã thực thi xong 3 bước trên, với Các bạn cho loại sản phẩm vào tủ lạnh để đông đặc lại. Thời gian đông đặc tùy theo nhu yếu của công thức .
5. Cho bánh ra khỏi khuôn
Với vài món ăn có sử dụng gelatin cần phải lấy ra khỏi khuôn trước khi dùng, trong trường hợp đó :
Cách 1: Đầu tiên các bạn hãy nhúng lưỡi dao trong nước nóng rồi cho lưỡi dao chạy một đường vòng quanh thành bánh/khuôn thật nhẹ, từ từ lấy bánh ra khỏi khuôn.
Cách 2 : Dùng máy sấy tóc với mức độ nóng sấy xung quanh thành khuôn rồi nhẹ nhàng tách bánh ra .
Cách sử dụng gelatin bột:
Gelatin bột có cách sử dụng giống gelatin lá Cách sử dụng gelatin bột cũng giống như dùng gelatin lá, chỉ khác ở bước không phải vắt ráo nước, nghĩa là hòa tan gelatin bột trong nước lạnh rồi triển khai Các bước tiếp theo hệt như cách dùng gelatin lá .
Liều lượng sử dụng gelatin
Dùng 3 lá gelatin cho 250ml chất lỏngDùng 6g bột cho 250ml chất lỏng
Lưu ý: Đối với Các chất lỏng có độ chua như chanh, chanh leo… cần phải tăng lượng gelatin hơn thông thường một chút nhé!
Cách thức bảo quản gelatin
Nên dữ gìn và bảo vệ gelatin trong túi kín, với tránh nhiệt độ Đối với gelatin lá, sau khi sử dụng còn dư, hãy cho chúng vào 1 cái túi thật kín, với cất giữ ở nơi có ánh sáng nhưng không trực tiếp, có chút nhiệt độ . Đối với gelatin bột, sau khi mở túi, chỉ nên sử dụng trong vòng 48 h .
Có thể tìm mua gelatin ở đâu?
Bạn trọn vẹn hoàn toàn có thể tìm mua gelatin ở Các shop bán dụng cụ và nguyên vật liệu làm bánh. Hãy cùng tìm hiểu thêm địa chỉ nhé :
Xem thêm: Tổng hợp các địa điểm bán nguyên vật liệu, dụng cụ làm bánh trên toàn quốc
Hy vọng trải qua bài viết này, bạn đã hiểu thêm về gelatin. Giờ dây bạn đã hoàn toàn có thể tự tin sử dụng gelatin vào đúng mục mục tiêu của mình mà không cần ngần ngại rồi đúng không nào ? Hãy tìm hiểu thêm thêm một số ít công thức món ngon cùng gelatin nhé. Chúc bạn thành công xuất sắc nhé !
Cheesecake cam mát lành
Cách làm bánh mousse bơ béo ngậy
Học cách làm mousse chocolate mát lạnh thơm ngon.
Có thể bạn muốn xem thêm: