Bạn có thể đã từng thấy molasses trong các công thức làm bánh, tại mục thành phần nguyên liệu. Tuy nhiên, molasses là gì, vai trò của molasses là gì trong công thức chung đó thì vẫn mơ hồ, chưa hiểu rõ. Đừng lo! Hotelmart.vn sẽ giúp bạn giải đáp chi tiết qua bài viết dưới đây.
Bất kỳ nhân viên cấp dưới nhà bếp nào cũng cần am hiểu tường tận các loại nguyên vật liệu, đặc thù và hiệu quả đơn cử để sử dụng đúng cách nhằm mục đích tạo ra thành phẩm đạt nhu yếu. Với đầu bếp bánh, hiểu molasses là gì là nhu yếu cơ bản bởi đây là một trong các nguyên vật liệu phổ cập nhất trong các công thức làm bánh .
Molasses là gì vậy?
Bạn đang đọc: Molasses là gì vậy? 3 điều thú vị về Molasses dành riêng cho đầu bếp bánhMolasses là rỉ mật hay rỉ đường, người Việt hay gọi ngắn gọn là mật – sống sót ở dạng chất lỏng đặc sánh, màu nâu sẫm, là thành phẩm còn lại sau khi đã rút hàng loạt đường ra khỏi mía bằng giải pháp cô và kết tinh – gồm 3 thành phần chính là đường, chất hữu cơ không đường và chất khoáng. Như vậy, hoàn toàn có thể hiểu molasses là phụ phẩm của ngành sản xuất đường, thuộc loại syrup, được ứng dụng nhiều trong làm bánh và pha chế đồ uống .
Phân loại Molasses
Bao gồm:
Molasses là gì vậy? 3 điều thú vị về Molasses dành riêng cho đầu bếp bánh
+ Rỉ mật mía
– Quá trình chế biến : cây mía sau khi thu hoạch sẽ được cắt bỏ lá, giữ thân – thân mía được nghiền hoặc ép để lấy nước. Nước mía thu được được đun sôi đến cô đặc và tạo nên các tinh thể đường. Tinh thể đường này sau đó được tách ra để liên tục cô phần mật mía. Thực hiện khoảng chừng 3 lần cô đặc đến khi không hề tạo thêm các tinh thể đường nữa thì loại sản phẩm còn lại sau cuối chính là rỉ mật ( mía ) . – Có đến 75 % tổng lượng molasses trên quốc tế là rỉ mật mía – Cứ khoảng chừng 100 tấn cây mía đem nghiền hoặc ép thì cho ra khoảng chừng 3-4 tấn rỉ mật, còn lại là tinh thể đường nhưng với một lượng rất nhỏ – Rỉ mật mía chứa một lượng đáng kể các chất khoáng như canxi, magie, kali, sắt và một chút ít vết vitanmin .
Molasses là gì ? – Đó là rỉ mật, rỉ đường, đa phần được làm từ mía
+ Rỉ mật củ cải
– 25 % tổng lượng molasses còn lại có nguồn gốc từ rỉ mật củ cải đường . – Chứa 50 % đường tính – Kém mê hoặc hơn so với rỉ mật mía, cả về cảm quan lẫn chất lượng, hầu hết dùng làm thức ăn chăn nuôi hay sản xuất nấm men Ngoài ra, tại miền Trung Á, một số ít nơi còn sản xuất rỉ mật từ cây carob, nho, chà là, lựu …
Công dụng của Molasses
Như đã trình diễn ở phần molasses là gì, loại rỉ mật mía được ưu thích và tin dùng nhiều trong công thức làm bánh nhằm mục đích giữ ẩm cho bánh, giúp bánh tươi lâu hơn, giòn hơn. Ngoài ra, molasses còn là nguyên vật liệu trong các công thức nấu nướng khác ( thường là dùng trong pha nước chấm ) hay chế biến đồ uống, dưới dạng một loại syrup .
Bên cạnh đó, một số rỉ mật mía và rỉ mật củ cải còn mang đến nhiều công dụng hữu ích khác như:
– Làm nguyên vật liệu lên men để sản xuất rượu rhum – Sử dụng trong quy tình sản xuất một số ít loại bia có màu tối – Phụ gia trong chế biến thức ăn chăn nuôi – Được sử dụng để tạo hương cho thuốc lá – Dùng làm chất chống tạo băng – Sản xuất cồn etylics làm nguyên vật liệu động cơ – Sử dụng trong sản xuất gạch – Kết hợp với keo ứng dụng trong ngành in – …
Một trong các tác dụng hữu dụng nhất của molasses là làm nguyên vật liệu trong làm bánh và pha chế đồ uống
Nhận biết Molasses nguyên chất
Chất lượng của từng đợt molasses sẽ phụ thuộc vào độ chín của thành phần nguyên liệu (mía hoặc củ cải), lượng đường được rút/ chiết và phương pháp chiết đường. Theo đó, rỉ mật nguyên chất khi thành phẩm mang màu nâu sẫm. Màu của molasses càng đậm thì mùi vị sẽ càng sâu, đồng thời chứa càng ít đường.
Một chú ý quan tâm khác là lúc bấy giờ, các loại sản phẩm molasses đóng gói bán ra thị trường được chia thành 2 dạng, đó là : Sulphured Molasses ( mật được pha thêm hóa chất sulfur dioxide để lê dài thời hạn dữ gìn và bảo vệ ) và Unsulphured Molasses ( không pha thêm hóa chất dữ gìn và bảo vệ ). Qua kiểm nghiệm, loại Sulphured Molasses cho cảm vị kém ngọt lại có mùi hóa chất. Vì thế, nhân viên cấp dưới thu mua cần rất là xem xét và lưu tâm trong việc lựa chọn, bảo vệ chất lượng sản phẩm & hàng hóa và thành phẩm ship hàng khách . Trên đây là lý giải cụ thể molasses là gì, tác dụng của molasses là gì và các thông tin tương quan khác, kỳ vọng sẽ cung ứng thêm các kỹ năng và kiến thức siêu thị nhà hàng hữu dụng, làm phong phú sự lựa chọn nguyên vật liệu trong nấu nướng và làm bánh . Hồng Thy