Siêu phẩm mới tiếp nối đuôi nhau nougat chanh dừa làm mưa làm gió tuần trước đây ạ. Ưu điểm to đùng vẫn là ngọt vừa, không nồng mùi bơ sữa, mềm dẻo. Còn về mùi vị của công thức lần này thì, trời ơi ngonnnnnnn. Combo cafe cốt dừa vốn đã thành vị “ quốc dân ”, không ai không thích, đưa cái mùi vị này vào viên kẹo nougat mềm dẻo, lại thêm các loại hạt bùi bùi béo béo nữa, chắc tả đến đây là mọi người hiểu rồi nhỉ 😀 Còn Nougat dâu sữa thì thơm thơm, chua chua ngọt ngọt, sắc tố lại cực kỳ “ mùa xuân ”, nói chung là rất nên có trong khay bánh kẹo ngày Tết ; ) Một chân ái nữa mình mới phát hiện ra là dùng bánh quy cho nougat : kẹo mềm dẻo, mứt sần sật dai dai, lại thêm vị xốp, giòn của lớp bánh quy ở giữa, thêm có một nguyên vật liệu thôi mà khi ăn thấy mê hoặc hơn hẳn. Trong video có chỉ dẫn cả cách cho bánh quy vào sao cho đều và đẹp nhất nữa .
QUAN TRỌNG: Trong bài này mình sẽ chỉ ghi tóm tắt các làm, tất cả các lưu ý quan trọng khi làm nougat (về nguyên liệu, thao tác, cách điều chỉnh độ cứng/mềm và độ ngọt của kẹo) mình đã ghi rất rõ tại CT Nougat chanh dừa đăng tuần trước rồi, các bạn đọc tại đây giúp mình nhé (Chanh dừa là một vị cực ngon, rất rất nên thử :D):
Nguyên liệu (cho 1 khuôn 18x23cm, làm được 60 cái cỡ 2x4cm)
[VIDEO] NOUGAT CAFE SỮA DỪA & NOUGAT D U SỮA – Savoury Days
Bạn đang đọc: [VIDEO] NOUGAT CAFE SỮA DỪA & NOUGAT DÂU SỮANOUGAT CAFE SỮA DỪA
50 gram bơ nhạt50 gram kem cốt dừa300 gram marshmallow220 – 250 gram bột cốt dừa5 – 6 gram bột cafe đen hòa tan120 gram hạnh nhân60 gram macca50 gram mứt dừa non sấy dẻoBánh quy cafe ( không bắt buộc )
Lưu ý về nguyên liệu:
– Cafe đen hòa tan mình dùng loại G7 của Cafe Trung Nguyên, đây là loại mình thường dùng khi làm bánh, cho vị đậm đà. Các bạn hoàn toàn có thể dùng của hãng khác, tuy nhiên nên cần dùng bột cafe hòa tan, không dùng nước cafe hay bột cafe phin. Ngoài ra, các bạn hoàn toàn có thể dùng thêm chiết xuất cafe nhập khẩu từ các tên thương hiệu nổi tiếng . – Hạt và dừa các bạn hoàn toàn có thể biến hóa loại và định lượng, tuy nhiên theo mình thì hạnh nhân và macca là tương thích nhất. Hạt cần phải nướng / rang thơm trước khi dùng . – Bánh quy cafe không bắt buộc, tuy nhiên cho vào sẽ có thêm phần cấu trúc giòn giòn xốp xốp giữa viên nougat dẻo rất mê hoặc, nên có nha. Mình dùng bánh cafe của Coffee Joy, bánh này rất thông dụng, mua tại ẩm thực ăn uống nào cũng có .
NOUGAT D U SỮA
50 gram bơ nhạt50 gram kem cốt dừa300 gram marshmallow220 – 250 gram bột sữa10 gram bột dâu tây60 gram hạt hạnh nhân40 – 50 gram hạt dẻ cười40 – 50 gram mứt kiwi
10 – 12 quả dâu sấy
Bánh quy ( không bắt buộc )
* Lưu ý về nguyên liệu:
– Các bạn hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế hàng loạt hoặc 1 phần bột sữa bằng bột cốt dừa. Tuy nhiên các loại mứt và quả khô đều khá chua nên dù dùng bột sữa thì khi ăn cũng sẽ không bị ngọt . – Bột dâu tây, mứt kiwi và dâu tây sấy các bạn hoàn toàn có thể tìm mua tại Shopee . – Bánh quy mình dùng loại mini của Leibniz, hình thức xinh mà độ ngọt vừa phải, cấu trúc giòn xốp, hoàn toàn có thể mua tại các siêu thị nhà hàng. Bánh quy không bắt buộc, nhưng cho vào khi ăn sẽ có thêm độ giòn khá mê hoặc .
Cách làm
Trộn hỗn hợp khô : Với nougat cafe thì trộn bột cafe tan với bột cốt dừa, với nougat dâu tây thì trộn bột sữa với bột dâu tây. Nếu bột dâu tây bị vón cục thì cần rây lại .Cho bơ và kem cốt dừa vào chảo đế dày và chống dính tốt, đun chảy trọn vẹn trên lửa nhỏ .Cho kẹo marshmallow vào, hòn đảo đều ở lửa nhỏ nhất đến khi kẹo chảy trọn vẹn .
Nếu dùng chảo đế mỏng dính, hoặc nấu trên nhà bếp có nhiệt cao dù để để lửa nhỏ ( bếp gas, nhà bếp hồng ngoại ), trong quy trình làm nếu thấy chảy có tín hiệu bị nóng quá, hơi nóng bốc lên nhiều thì cần bắc chảo xuống, hòn đảo đến khi chảo nguội bớt rồi lại cho lên nhà bếp .
Khi kẹo đã chảy trọn vẹn và quyện vào với bơ, chia bột cốt dừa thành 2 phần
Sau khi phần bột tiên phong tan hết thì cho chỗ bột còn lại vào hòn đảo đều . * LƯU Ý : Nếu không chắc lắm về độ mềm của marshmallow, các bạn nên cho bột vào từ từ, hòn đảo đều tới khi thấy kẹo cứng vừa phải thì dừng lại. Độ cứng vừa phải là Khi hòn đảo thấy kẹo quyện được thành khối nhưng nếu để nguyên thì kẹo sẽ hơi chảy dàn ra .
Khi bột sữa đã tan hết, tắt nhà bếp, cho hàng loạt số hạt hòn đảo đều. Ở bước này kẹo đã rất nặng tay, mọi người hoàn toàn có thể trộn theo kiểu tương tự như như kĩ thuật fold trong làm bánh sẽ dễ hơn. Đảo đến khi hạt trộn đều vào kẹo, khối kẹo mở màn róc chảo thì lấy ra tạo hình .
Lưu ý:
– Điều quan trọng nhất khi nấu kẹo là chỉ nấu trên lửa nhỏ, khuấy đều tay tránh làm kẹo bị cháy ( Nếu thấy hiện tượng kỳ lạ kẹo tách đường, cứng lại thì là kẹo đã cháy => không chữa được ) .
Tạo hình khi kẹo còn ấm nóng :
– Các bạn hoàn toàn có thể tạo hình với khuôn như video để viên kẹo đều và vuông vức. Khuôn kẹo hoàn toàn có thể để mua tại các shop bán đồ làm bánh hoặc shopee . – Mình cho bánh quy vào bằng cách lấy ½ lượng kẹo ra khuôn, dàn đều rồi xếp 1 lớp bánh quy khắp mặt kẹo, sau đó cho phần kẹo còn lại lên, dàn đều, trang trí bằng hạt và mứt. Ép nhẹ cho kẹo phẳng. Làm như vậy thì bánh quy sẽ được đều, cắt miếng kẹo nào cũng sẽ có 1 lớp bánh quy ở giữa, ngoài Các cũng sẽ hạt chế được việc bánh quy vị gãy vụn. Nếu không làm như vậy, các bạn hoàn toàn có thể cho bánh quy vào cùng với hạt rồi hòn đảo đều, tuy nhiên nên chọn loại bánh cứng, khó gãy tránh việc bánh quy quá vụn . – Nếu không có khuôn, tạo hình theo video sau đây : https://youtu.be/qJNfBdS_e58
Nếu làm bằng khuôn thì sẽ cần BỌC KÍN KHUÔN và để kẹo vào tủ lạnh khoảng 5 – 6 giờ cho kẹo cứng lại hoàn toàn mới gỡ được khỏi khuôn. Nếu không dùng khuôn thì các bạn có thể để ở nhiệt độ phòng (dưới 25 độ C) khoảng 2 – 3 giờ là kẹo cứng và có thể cắt được. Sau khi kẹo cứng thì cắt thành các viên kích cỡ tùy thích.
Bảo quản :
– Với thời tiết thoáng mát như mùa đông miền bắc ( dưới 25 độ C ) thì hoàn toàn có thể để nhiệt độ phòng được khoảng chừng 10 ngày. Nếu trời nóng thì cần dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh, được khoảng chừng 1 – 1.5 tháng . – TUY NHIÊN, tụi mình khuyến khích việc gói kín rồi dữ gìn và bảo vệ trong ngăn mát tủ lạnh. Kẹo để trong tủ lạnh vẫn mềm dẻo, mùi vị cũng ngon hơn, trong kẹo có dừa non nên dữ gìn và bảo vệ trong tủ cũng sẽ yên tâm hơn ( phòng trường hợp dừa bạn sấy vẫn còn nhiều nước và dễ thiu ). Nếu nougat dùng bánh quy thì việc dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh cũng sẽ giúp bánh quy giòn lâu hơn .